正在为顾客烹饪美味佳肴的王桂峰 

   在市区会友吃饭，找个酒楼、饭馆十分容易，槎城的饮食品种、饮食场所选择还是比较多的，市区能吃到的菜系不仅有客家菜，还有湘菜、粤菜、鲁菜、川菜和西餐等。不管我们选择品尝何种美味佳肴，都会有一群人在“幕后”默默地为顾客一饱口福而劳作，他们就是厨师，他们以高超的技艺为大家烹制出一桌桌饕餮大餐。

  昨日，记者就认识了一位年轻帅气的80 后厨师，他就是永福路新田酒楼的大厨王桂锋，趁他还没忙开的时候，和他聊了聊他的“色香味”生活。

醉心本土菜色 创造特色佳肴

      昨日上午，当记者在新田酒楼见到王师傅的时候，要不是他穿着白褂子，怎么也不会把他和厨师职业联系在一起，从他英俊帅气的模样更不会想到他还是厨房的“老大”。在厨房里，他一边不停地准备着蒜、姜等配料，还一边安排同事做各项准备工作。

      “我们就做中晚餐，9 点半就开始上班，大家先准备各种食材，该洗的洗，该提前焖的就要先焖好。”王师傅刚坐下就向记者介绍他的工作，他告诉记者，工作日的时候，顾客会在12 点左右来就餐，而节假日和休息日，很多顾客10 点半就来就餐了，所以每天大家一上班就要先准备好食材。

      “铁板鱼杂、野鸭豆腐、客家鸡豆腐和焖的菜都是比较有特色的菜，很多顾客每次来都是必点的。”王师傅介绍，除了铁板鱼杂及豆腐类的菜是常年都有的招牌菜外，还有焖鹅肉、焖羊肉、焖狗肉等根据不同季节的特色菜，“我们都是以客家菜为主，注重食材的原汁原味，基本不添加调料，但对火候也要求比较高。” 王师傅介绍，很多菜的食材比较贵，烹制一个铁板鱼杂就要杀几条鱼，豆腐也是传统的石磨磨制的，再加上用心烹制，赢得了很多回头客。

经历部队锻炼 杂工成为大厨

      “初中毕业后就没有继续读书，开始跟亲戚在酒楼打杂。” 王师傅告诉记者，1984 年出生的他一开始是和亲戚在东莞的一间酒楼打杂，后来还到深圳做过一段时间的杂务，“后来就去当兵了，在部队锻炼了两年。”王师傅表示，军旅生活对自己的锻炼还是很大的，让自己变得更加成熟。

      “2005 年就回来河源，还是继续在厨房从打杂做起。”王师傅说，之前在东莞、深圳学做的都是粤菜，与河源的客家菜有很大区别，客家菜比较少讲究造型，但注重原汁原味，回来后，自己重新从打杂开始学习。“开始还是打杂呀，后来做砧板，再学着掌勺。”王师傅告诉记者，自己在酒楼做大厨也有三四年了，每天还是和同事一样从准备食材开始忙，在顾客吃饭的高峰时间就是厨房最忙的时候，为了让顾客尝到令人垂涎欲滴的“色香味”，他自己可没少吃到“油烟味”呢。

大厨仍勤学艺 辛勤换来赞誉

      “口味很适合我们呀，不管招牌菜还是大众菜都很不错。”该酒楼的常客骆先生这样评价王师傅的“作品”。王师傅却很谦虚地表示，自己会尽量做好每一样菜，让市民满意，“有时间还是要多学学其他菜色，学习别人的做法，这样自己才会有进步。”

      “他很勤快的，也很好学，这么年轻就能做大厨就是最好的证明。”王师傅的同事表示，平时业余时间他还会和大家一起交流，检查哪些还做得不够的，哪方面还可以继续改正的，都会互相学习，互相帮助。

      上午10 点多，王师傅开始弄他的锅勺了，他每天做的第一餐就是先为同事们准备丰盛的早餐，让同事们有更大的能量迎接更忙碌的时段到来。大厨王师傅的一天就这样开始迎接忙碌，但他的“色香味”生活绝对是精彩的 ——顾客的满意就是对他最大的肯定。

     本报记者 叶园