本报讯（记者 罗军 陈仕平） “瘦肉精”的阴霾还未消散，近日，安徽、江西、福建等地媒体曝光市场上发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，抹在普通猪肉上就可让其“变成”口感以假乱真的“牛肉”，这种牛肉膏在当地一些小吃店的使用已经成了公开的秘密。昨日，记者走访了市区多家粮油食品批发商店，均未发现有牛肉膏出售。在老城中心市场，记者以顾客的身份连问了几家规模稍大的食品批发店，店主都说没有牛肉膏卖，被追问“哪里有牛肉膏卖”时，他们均摇头表示不知道。记者随后又走访了两家农贸市场和超市，亦未发现牛肉膏。

      记者随机采访了多位市民，他们都不知道牛肉膏为何物，更从没购买过。当得知牛肉膏属于添加剂，吃多了对身体不好时，市民杜女士说：“就算有买，我也不会去买的，现在煮菜连味精都不放了，谁会买这些东西来用。”

      中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥表示，牛肉膏只是一种普通的食品添加剂，商家制造“假牛肉”的行为是不道德的欺骗消费者的行为，有关部门应该严肃处理。对于媒体报道中“超量长期使用可致慢性中毒甚至致癌”的说法，他认为是夸大其辞、不科学的。华南农业大学食品学院副教授杜冰认为，民众不必谈“剂”色变，目前我国对食品添加剂的使用标准比国外要严格得多，因此如果按规范使用食品添加剂是完全合法合理的，但不排除有人违规使用。

      既然使用牛肉膏能使“猪肉” 变“牛肉”，那么，消费者有何方法鉴别？业内人士认为，可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。