“五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。” 端午佳节临近，当仁不让的主角自然是粽子，槎城的上空早已飘着绿粽独有的香味。市场上方便快捷的速冻品牌粽，巷子深处那地道朴实的传统手工粽，家中厨房简单实在的自家棕，在各种各样的粽子中，究竟什么样的粽子才能唤起你舌尖上的悸动？ 什么样的粽子才能撩人心动，勾起你关于端午朴素真挚的记忆？

品牌粽：简装粽更受青睐

      早在半个月前，粽子就无一例外成为河源大大小小超市的 “头牌”，各超市不约而同开辟了粽子专区。昨日，记者走访市区各大型超市，发现粽子专区成为超市里最热闹的区域。超市里的粽子主要以思念等知名品牌粽为主，包装有简装和豪装两种，其中280 克两粒的简装速冻粽及普通真空散装粽售价在10 元至15 元不等，而豪装粽的包装颇费心思，有豪华纸盒、绒布盒、竹篮包装等。当然，穿上豪华 “外衣”后，粽子价格也提了档，以人人乐超市主打的五芳斋礼盒粽为例，这些礼盒粽均在100 元以上，最高接近400元大关。

      尽管各大超市对豪装粽的促销战愈发猛烈，但市民对天价的礼盒粽似乎并不感冒。“哪里是在买粽子，根本是在买礼盒。” 从超市礼盒粽前走过的刘小姐选择了一款个头较小的简装速冻肉粽，她表示自家吃就买散装的，买礼盒太不划算。

手工粽： 粽香不怕巷子深

      相比超市的速冻粽，传统手工包制的粽子由于新鲜，口味地道，更受本地街坊的欢迎。粽香不怕巷子深，在老城下角公园路，沿着一条昏暗巷子走入50 米，有一间 30 多年的老字号——莲记飘香粽店，靠着一股浓浓客家味的粽子香，莲记在街坊中有口皆碑。

      昨日，记者循着粽香，找到这家老字号，店铺门口摆着各种口味的客家手工粽子，有瑶柱粽、双黄香菇粽、咸肉粽、碱水粽，这些粽子粽叶清香，外形工整，粽绳扎得严实。莲记的灵魂人物李翠莲正在忙碌地包着粽子，只见她双手将两个粽叶弄成一个漏斗形，放米，放配料，再放一勺米盖满配料，上下夹住，旁边用粽叶包住，一会儿就包成了一个标准的五角粽。

      莲姨介绍，她家的粽子沿用客家传统做法，全手工制作，保证原汁原味。优质糯米先浸上一夜，蛋黄、五花肉、香菇等调味后再入粽裹起，为了防止米香流失，莲姨还把粽子的外观改良为五角形。此外，绑粽的力道也有讲究，粽子叶要裹得严实，才能使米加热膨胀后米香尽出，绵滑化口。

      最后，包好的粽子要用灶头旺火足足煮四个小时。在莲记，最具客家风味的还要数碱水粽，碱水是用天然植物烧制而成，把滤出的碱水和裹好的粽子一起放入锅中煮，让枧水充分渗入每一粒糯米。这种碱水粽用双层粽叶来增香，用红糖水或煮过的蜂蜜蘸着吃，口感非常甜香软糯。

      采访中，老街坊李阿姨订购了 50个粽子，她是这里多年的老顾客了，儿子更是从小就吃着莲记的粽子，如今儿子远在深圳，李阿姨此番预订的粽子就是给儿子送去的。“这里的粽子现做现卖，很新鲜，客家味道纯正。”李阿姨如是说。据介绍，这种手工粽不仅受街坊欢迎，还远销珠三角。6 月20 日当天，莲记共消耗了500 斤糯米，卖出粽子上万个。越接近端午，粽子的需求更大，目前莲记制作粽子的人增加到7 个人，这7 个人每天从早工作到晚上12点。

自家粽：爱粽香中的亲情

      吃粽子是端午节的重头戏，然而，市场上愈演愈烈的奢侈粽子却坏了端午的节味，吃着所谓的天价粽子总感觉有些黯然，食之无味。要想过真正有节日气氛的端午节，当数自己动手包粽子，在市区热衷于自己包粽子寻找节味的人并不在少数。

      记者了解到，最近绿豆、糯米、粽叶等传统包粽原料很热销，购买者大多是中老年人。

      三斤猪腩肉、五斤糯米、几包绿豆花生、一把粽叶，家住市区润宏居的周选香也加入了采购大军，从市场满载而归。“市场上买的粽，料少又不合口味，亲手包的才料足味美， 儿子孙子都爱吃。”周选香年近80 岁，但身子骨挺硬朗，每年端午节她都坚持自己包粽子。按她的说法，坚持自己包粽子还有一个原因，那就是实惠。例如这次，才花了50 多元就包了30 多个大粽子，一个粽子算下来还不到两块钱，“自己包的粽子干净卫生，价格又实惠，何乐而不为呢？” 周奶奶经验丰富地说。

      朴实的客家妇女想的是勤俭，但儿孙爱的却是一缕端午情思，那粽香中洋溢着的浓浓酽酽的亲情。周奶奶远在惠州的二儿子吴先生特意赶回了家，就为了吃老母亲包的粽子，他感慨，这么多年来，只有吃着母亲包的粽子，才算过了端午节！

      儿子的期待让周奶奶越发兴奋，她精心备足材料，准备开始第二茬包粽子，除了让儿子过足粽子瘾外，她还要惠州的媳妇孙女也品尝到老家的粽子。老人家在厨房里忙得满头大汗，脸上却笑开了花，“我享受一家人围坐在一起包粽子的气氛，自己包粽子才有过节的味儿。”周奶奶满足地说。

      本报记者 郑婷影

延伸阅读

过节品尝“粽”头戏要适度

      本报讯（见习记者 叶园）端午临近，商家们打造“粽”头戏进入了白热化，各种口味的粽子任君选择，商场超市街头巷尾随处可见散装、包装的粽子。在满足口福的同时，不少市民对粽子食用安全问题也有所顾虑。

      近日，有市民在菜市场买回来粽子，可家人吃后却发现，粽叶没有一点香味，她多方打听后得知，此种粽子的粽叶极有可能是竹叶。市民对此很是疑惑，用竹叶来包粽子，食用是否安全呢？“粽子叶是呈椭圆形，而竹叶叶面较小。”刚购买了粽叶的吴姨告诉记者，确实有人会用竹叶包粽子，特别是一些小摊档贩卖的粽子。不过，一些有经验的市民表示，竹子叶只是闻起来不香，食用其包裹的粽子对身体并无危害。

      一饱口福的同时，不少市民担心，粽子吃多了是否会出现不适？对此，市中医院门诊部主任缪京翔在接受记者采访时表示，粽子味美但不宜多吃。“糯米本身不易被消化，有的又添加了馅料，比较油腻，这样就加重了肠胃负担。抵抗力较差的小孩、老人及慢性病人应尽量少吃。”缪医生特别提醒，熬夜或看欧洲杯的市民，不要以粽子当宵夜。同时，注意节后吃清淡点，让脾胃休息好。

当传统的端午节只剩下包粽子

     又到一年粽飘香。现在过端午节，除了包粽子，还可以怎么过？赛龙舟、挂艾草……端午的旧风古俗，我们又知道多少呢？现在的人们，大多只知道端午是一个吃粽子的节日，顶多还知道吃粽子跟纪念屈原有关。这也难怪有网友惊叹，端午怎么过？给我个理由先？

      其实，在中国流传至今的节日 “四大名旦”，当属春节、中秋、清明和端午。而这四者中，端午名气相对最小，但它又是内容最为丰富的一个。

      自然，它的“中国味”也是最浓的，内容也非常丰富。从它的别称就可见一斑，如夏节、浴兰节、女儿节、天中节、地腊、诗人节等。众多别称，也表明端午节具有丰富的内涵。

      不可否认，端午节的习俗中最有代表性的就是吃粽子。端一盘粽子，呈一枝艾叶，端午的“节”气立时浓了起来。殊不知，还未至端午，“天价粽子”已出笼。商家制作这样的粽子时，据称“宗旨”都是为了“传承端午文化，留住粽子的记忆”，其实粽子主要还是一种风味小吃。豪华包装，金银陪衬，便失去了原有的朴实风味。传说屈原投江后，人们纷纷向汨罗江投掷粽子，就希望江里的鱼精水怪吃了粽子，好不伤害屈原。不知到如今谁还舍得投粽祭屈原？

      于是，有人叹道，再好的节日与经济挂上了钩，啥都变味了，节日应该回归本源。其实，在端午节里，我们更要来一次民族传统文化的反思，想想人家感恩节餐桌上的火鸡，再想想我们春节里听不见的鞭炮；想想人家情人节里人手一枝的玫瑰，再想想我们端午节柜台上的“天价粽子”……

      令人欣慰的是，如今，越来越多的人认为，中国的许多传统，包括传统节日与习俗不能丢，那是渗入中国人骨髓的根。如果我们真的热爱我们的端午，就不应该只停留于抱怨。

      像端午、中秋等中华民族传统节日，我们现在是真正的传承传统，做到 “薪火相传”，把节日实实在在地过起来，重拾民族自信。如一些学校开展 “庆端午溯传统”活动，小学生们自己动手收集喜糖袋子，到中药房去配白芷、川芎、岑草等香草，亲手制成香包赠给亲人、朋友。各地中小学校还以传统节日为契机，利用多种形式开展爱国主义教育，提高学生对民族文化的认同感和自豪感。

      窃以为，要挖掘端午节日内涵，首先要去看古人怎么过端午节，把有意思的东西复活，这些内容在古籍里有记载。另外就是考察传统民俗保护得比较好的地方，把他们的做法跟当代社会融合到一块。今人多不知客家老祖宗怎么过，大多不知道端午节的内涵，可以学一学老客家先人的过法。

      当端午只剩下包粽子，就需要全民参与，来共同丰富节日内涵。具体河源来讲，端午不分地域，不分客家非客家，是炎黄子孙的共同节日，何不效仿老祖宗提出的“拿来主义”，内 “挖”外“引”，来丰富客家端午的节日内涵，何乐而不为呢？

     张涛