黄酒，世界三大古酒之一。在河源，客家黄酒传承了客家人几千年的文化底蕴，是客家文化的载体之一。

      好山好水出好酒。做大做强黄酒产业，已成为我市发展生态产业的重大部署。目前，全市拥有一定规模的黄酒生产企业多达几十家，小作坊更是不计其数。据不完全统计，今年的黄酒年产量可达到 10万吨以上。

      在中国第二届客家文化节上，“客家黄酒之都”、“客家酒文化馆” 将揭牌。河源的黄酒产业迎来又一个发展的春天。

客家黄酒因独特的酿造工艺而醇香绵柔。 

新时代的“煮酒论英雄”

      “客家黄酒传承与创新”—— 市政协副主席、广东三友集团董事长张国权的办公室里，这幅有着众多客家黄酒专家们署名的书法横幅摆放在一个醒目的位置。 2008年11月，广东三友集团以 100%股权并购了具有30多年历史的河源县老酒厂——河源市万绿酒业。三友人立志以振兴客家黄酒产业、弘扬客家文化为己任，把河源打造成“客家黄酒之都”和“中国客家黄酒生产基地”。

      作为客家人， 在张国权心里，黄酒不仅承载着思乡之情和伟大的母爱，更是客家文化的根源。黄酒是世界三个最古老的酒种之一。商周时代，中国独创酒曲复式发酵法，酿制黄酒。几千年来，客家人几乎家家户户都会酿制黄酒。酿酒水平的高低，甚至成为衡量一个客家妇女能干与否的标准。

      在客家地区，黄酒是日常生活、节庆佳日必不可少的饮品。比如，子女毕业要做“毕业酒”，婚娶要做“暖轿酒”，小孩出生要做 “三朝酒”，老人寿辰要做“生日酒”，工匠拜师学徒要做“拜师酒”。诸此种种，显示了黄酒在客家文化中的极高地位。

      煮酒论英雄。做大做强客家黄酒产业，在张国权看来，是为传承客家文化寻找一个最好的产业载体。

发展黄酒产业的四大优势

      选择进军黄酒行业，并将其作为集团发展的支柱性产业，张国权还有着更深层次的考虑。

      他认为，河源在发展黄酒产业上具有得天独厚的优势。其一，黄酒产业符合国家和省、市产业政策，是生态经济、低碳环保产业，而且黄酒是耗粮少、低酒精度、高营养的健康酒，深受人们喜爱；其二，河源具有比较成熟的客家黄酒产业基础，全市规模以上黄酒产业就有几十家；其三，河源生态优良，好山好水必出好酒； 其四， 作为客家古邑，河源深厚的客家文化将为黄酒产业注入独特的文化内涵。

      近年来，我国黄酒产业通过科研开发、设备改造、新工艺等技术升级，产量逐年增长。资料显示，整个中国黄酒市场，从90 年代的几十万吨，到现在已超过 200 万吨。而随着国家对白酒产业 “禁酒令”政策的实施，清爽、醇厚，具有独特保健功能的黄酒越来越受到人们的青睐。

      2010 年4 月，在三友集团的推动下，“广东客家黄酒研发中心”正式成立。一批酒业的精英开始汇聚在三友，为河源黄酒产业的发展倾注心血。

酿造工艺的传承与创新

      11 月14 日，笔架山下的三友酿酒公司车间，工人正忙着洗米，一股清纯的香味刺激着记者的味蕾。身旁酒库存放着密封的酒，微生物分子正在阴暗环境中发酵。

      “在酒香四溢的环境下工作，心情怎么样？”正在忙碌的三友酿酒公司总经理侯嘉佳突然问身边的同事。“我就觉得特别香，可以想象第一次进来的人应该很兴奋。” 这名同事回答说。

      “醇香绵柔”是客家黄酒的标志，这与其独特的酿造工艺有关。据了解，客家黄酒是糖化发酵后的压榨酒，经国家权威机构检测，含有20 多种氨基酸、多种维生素和功能性低聚果糖，尤其是微量元素 “硒”具有防癌抗癌功能，被称为 “液体蛋糕”。

      三友集团在收购万绿酒业后，一直致力于将传统酿造工艺和现代化生产手段相结合。为此，公司组建了广东客家黄酒研发中心、河源市客家黄酒工程技术研究开发中心，邀请国家级酿酒师等12 名专家担任顾问，并加强与华南理工大学等单位的技术合作。2009 年9 月，三友集团先后投入300 多万元购置研发设备，制定出生产工艺操作规程，并根据相关要求，加快推进企业实行技术改造，规范各车间生产经营布局。

      好酒需要好料。三友酿酒公司通过专业设备检测，检测淀粉、农药残留，确定糯米质量好坏。“人家酒厂买的糯米2 块多钱一斤，我们的3 块多。”侯嘉佳说，除了原材料采购制度，公司还坚持生产日报表检测制度、产品质量检验制度，确保100%产品合格。

      如今，以生物工程技术和现代化分离技术相结合，采用固定化细胞技术及低温发酵技术，三友酿酒公司在研发低糖型客家黄酒方面取得了显著成绩，形成了“低糖、低度、香醇、清爽、健康”的客家黄酒文化。

塑造客家黄酒品牌新形象

      精品战略，是三友在发展黄酒产业上确立的风向标。张国权认为，随着竞争的加剧，酒类市场到了追求精品的年代，集中精力打造一两个酒类精品，形成龙头企业带动和辐射行业，是一个地区酒业发展的必由之路。

      10 月19 日，在广东省有关部门的精心组织下，通过产品遴选、抽样检测、专家鉴评、市场调查等程序， 历时半年多，“ 广东十大名酒”新鲜出炉。其中，由三友酿酒公司出品的“龙乡贡”牌客家黄酒位列其中。

      相传，客家黄酒曾经是南越王赵佗行宫专用的养生酒，因年年进贡给朝廷而得名“ 龙乡贡”。现在，三友集团以“龙乡贡”为主打品牌，开发了传统客家黄酒、现代新型低糖客家黄酒共20 多个品种，以适应不同层次、年龄、养生功能人群的需求。为了更好塑造“龙乡贡”客家黄酒品牌新形象，2009 年，三友集团在市区繁华地段中山大道北建立了“龙乡贡”系列产品对外展示的标准示范窗口。

      清醇淡雅的龙乡贡，已经成为黄酒市场上的新贵，而三友在打造中国客家黄酒第一品牌上也迈出了重要一步。

      此外，位于三友酿酒公司旁的 “ 客家酒文化馆” 也即将对外开放。该馆以客家黄酒为主要展现元素，并陈列有丰富的客家人生活实物，将成为展示河源客家酒文化的新窗口。

力争打造黄酒“国标”

      行业标准是品牌的重要构成要素。为推动我市客家黄酒产业的跨越式发展，广东省酒类行业协会、广东客家黄酒研发中心以及广东三友酿酒公司正在牵头有关企业制定 “客家黄酒”标准，并力争使该标准成为“国标”。

      目前，浙江绍兴的“古越龙山” 是黄酒的国家标准。但是，客家黄酒与绍兴黄酒是同一酒类中的不同分支，其酿造工艺、口感、品质不同，如果客家黄酒按照这一标准进行检测，就需要在传统配方中添加一些酒料，这必然会导致客家黄酒的传统品质“失味”。

      因此，制定客家黄酒的国家标准，是保护客家黄酒传统品质的重要举措。记者了解到，目前，三友集团已委托有关机构制定中国“客家黄酒标准”，为客家黄酒产业的发展夯实基础。

“客家黄酒之都”的标杆意义

      在我市的黄酒产业发展历程中，拿下“客家黄酒之都”这块牌子，具有十分重要的标杆意义。

      记者了解到，在梅州成功创建 “中国米香型白酒生产基地”、佛山成功创建“南国酒都”和“中国豉香型白酒生产基地”后，《中国酿酒产业“十二五”发展规划》明确提出，未来的主要工作任务是“培育龙头企业，构建产业集群，提升品牌竞争力，推动中国黄酒之都、中国黄酒县（镇） 认证工作”。今年3 月在河源举办的“2012 年广东酒业大会”上，省酒协工作报告指出，“要加强与中国酿酒工业协会的沟通和联系，上下联动，齐心协力，把河源、肇庆特色地产酒的基地建设推上新台阶”。

      在这些利好政策推动下， 张国权敏锐地认识到，河源发展客家黄酒产业，打造“客家黄酒之都”时机已成熟，走差异化特色发展道路，成为河源酒人酒企的强烈愿望。因此，三友酿酒人与河源兄弟骨干企业合力，全力以赴推动“客家黄酒之都”、“中国客家黄酒生产基地” 的创建工作，让客家黄酒品牌走出广东，冲出国门、走向世界。

      如今，经多方努力，“客家黄酒之都”如愿以偿地落户河源，这对发展河源生态经济、推广城市品牌建设、加快河源客家黄酒产业化进程，意义深远。

      张国权希望， 借此契机， 市委、市政府能出台更多的优惠政策支持客家黄酒产业发展，培育客家黄酒龙头企业、骨干企业、配套企业，各酒业企业要抱团发展，强强联手，加强技术改造和工艺改良，共同把客家黄酒产业做大做强。

      我们也有理由相信，东江源的水、客家人的情，将酿造出永不退化的文化琼浆——客家黄酒。

      本报记者 周秦 蒋安春