由省工商局推出的《现场制售食品经营行为管理规范（试行）》（以下简称《规范》）于11 月15 日正式开始实施。《规范》对多种现场制售食品做出详细规定，不少受消费者追捧的食品，将迎来历史性的监管变革。

规范：

现场制售食品提严要求

      《规范》明确要求，所有制售食品从业人员，必须在上岗前取得健康证明，一年至少接受一次健康检查。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位。此外，《规范》对多项食品的烹饪和加工过程都做出了严格的细节规定，明确指出，凉菜、蛋糕裱花用水果、鲜榨果汁、果盘等多类食品，必须采取当天加工当天销售的方式，隔天不能继续销售或重复利用；生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

      在过去，工商部门对现场制售食品的抽检中发现，批次合格率不到五成。本次《规范》出台，正是对现场制售食品操作规范、准入管理、监督管理提出了详细具体的要求。因此，《规范》是现场制售食品领域非常必要的监管措施。

商户：

与《规范》要求尚有差距

      11 月22 日上午，记者走访了市内多家拥有现场制售食品的市场和商铺，发现如海带、豆干、烧腊等都非常受市民喜欢。在超市内，大多现场制售食品标签上，都注明了生产日期和保质期。而烧腊类肉制品，则缺乏此类信息。

      对此，销售员这样解释，在顾客面前从烤箱内拿出食物，已经显示了其当场制作的信息。当记者提出晚上没卖完的食品会作如何处理的问题时，对方表示，食品每天的制作和销售都是有计划的进行，不会卖不完。

      与超市相对规范的流程相比，市场内的制售食品场所则显得较为简单。记者见到，部分凉菜、烧腊类食品，都被盛放在器皿中，没有任何生产、保质等日期标示。《规范》中指出必须配备相应的防蝇、防虫、防腐和清洁卫生等设施也难得一见。“我在这里卖菜这么久，从来没有人吃过不舒服！”听到记者询问《规范》内对制售食品的相关规定后，一些摊主立即表示自己的商品“绝对安全”。

市民：

食品安全光靠规定并不够

      对于《规范》的出台，市民们都表示非常赞同，希望通过此举提高制售食品的安全可靠性。“平时大家说早点去买才新鲜，不过买烧鸡这些我宁愿中午之后再去买，虽然不是刚出炉，但也比早去买到隔夜鸡好。”一名市民向记者透露了她的买菜心得。

      但是，尽管《规范》中对制售食品做出了多项细节规范，仍有市民对将来的制售食品市场感到担忧。市民陈先生说道，“规范出台好是好，但关键还在于监管，没有严格的监管执行，一切都等于零。” 陈先生指出，让工商部门对商户 24 小时监督是不实际的，需要超市本身有足够的自觉性维持食品的制作和销售时的安全性。“目前局面是一些商家缺乏公信力造成的，如果他们一直做得好，不用出台什么规范，老百姓也一样能买得很放心。”

     见习记者 廖宇阳