方裕冰认真地品酒，每一步都做好记录。 

  说到酒，客家人自己酿造的 “黄酒”可算是家喻户晓，不少人都或多或少懂得这门工艺；可要说到品酒，那就得向专业人士学习了。在市区白岭头工业园黑金龙酿酒公司，有一名叫方裕冰的 90 后女孩，她是广东省最年轻的品酒师，还是酒类企业的高级检验员。走吧，大家一起领教她的品酒技巧。

品酒师的“寡淡”生活

      “品酒这个行业，嗅觉和味觉尤其重要，而我在这方面似乎是天生的。”方裕冰表示，她的鼻子一直以来都比身边的人灵敏，在上学期间，跟同学一起去超市，离超市大老远她就能闻出超市有榴莲卖了。而在她老家，酿酒业一向兴盛，受家族的影响，她从小就跟酒打交道，也因此喜欢上了品酒这份职业。大学期间，她就开始在酿酒企业兼职，考取品酒师资格后，从事品酒工作至今，经常参加省级的品酒大赛、品酒活动。

      也许有人说，品酒师只用舌头和鼻子工作，还天天有酒喝，真是一件让人“羡慕妒忌恨”的美差。然而对品酒师而言，却感觉不到这一点，因为这个职业，一丝一毫的异味都有可能影响最终的判断，所以对一名成功的品酒师来讲，不吃辛辣食物、不吸烟，业余时间不过量饮酒，最大限度保持味觉的敏锐，才能延长职业寿命。“和朋友吃饭，要是菜的味道偏重，我都会在清水里洗过才吃。”方裕冰告诉记者，平时自己不但饮食很清淡，就连化妆品、护肤品都是无味的，而香水就更不敢使用。

美女教你“品酒经”

      “ 先看其色、闻其香、品其味，再风格鉴定。”方裕冰向记者讲述品酒的步骤，首先是“看”，举杯对光察看，观察酒的色泽，从酒的澄清度、透亮度、挂杯度等方面辨别酒的好坏。然后再靠“闻”来鉴定，白酒除酱香型、兼香型和少部分浓香型微有黄头外，其他香型的酒都应该是无色透明的。如果出现浑浊、沉淀、有悬浮物等，则为不合格。酒注入杯内，靠近鼻子，把酒气慢慢吸入鼻中。只能对酒吸气，不得对酒呼气。

      再就是“品”，这也是最主要的一步。方裕冰说，每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道，这五味都要有适当的比例，才有好的口感。甜味偏多了，会觉得腻口；酸味少了，会觉得口淡；苦味少了，就会有不清口之感；适当的涩味，则可增添酒的后味；辣味，能起到刺激的作用。品酒时将酒充满口腔，细细品味，再入喉，然后才能得出对酒回味回香的鉴定。

      最后就是对酒风格的整体鉴定。方裕冰表示，品酒不是单纯的喝酒，而是要通过细致的品酒并做出鉴定，最终指导生产。

品酒师其实“半路出家”

      据了解，方裕冰是出自酿酒世家，祖辈都是从事酿酒行业。方裕冰的父亲方宏民就是国家注册高级酿酒师，和女儿一起在黑金龙公司工作。“其实她也是半路出家，本来是学医学专业的，后来做过一段时间舞蹈老师。”方宏民告诉记者，女儿从事酒行业也是水到渠成，她从小在家庭中就接触到酒文化，而又有这方面的天赋，于是就转行从事酿酒业中的检验检测及质量管理工作。

      在与记者聊天时，这位90 后品酒师不失该年龄段的活泼，但她在工作中却一丝不苟，每一步骤都十分认真细致，并将各种感受记录下来，又显得格外成熟与稳重。方裕冰表示，她平时也在不断地学习领悟，在工作中积累经验，希望能尽早考取到顶级品酒师，让市民喝上更健康的美酒。同时，她还为市民支招如何品酒，主要是看杯中酒有没有悬浮物，有没有杂质，清澈透明的就比较好；品尝的时候感觉刺激性小的酒也比较好，另外，好的酒会有独特风格，而且还比较柔和。

     本报记者 梁小鸿 叶园