梁小劲的豆腐花参展第二届客家美食节

     每到双休日，去爬笔架山的市民总是特别多，而不少市民总喜欢在山下“加油”吃些东西，去笔架山下公交总站附近的“豆香阁”是个不错的选择。去过的市民都知道，在豆香阁除了可以吃到常见的小吃外，最美味的是他们的主打品牌豆腐花，嫩滑美味，一直让人称赞。

年轻夫妻卖豆腐花

      “这间店开了4 年，也得到不少市民的认可。”老板娘梁小劲告诉记者，每天她和爱人5 点钟就开始在店里忙活，磨制上午要出售的豆腐花，同时也要早餐开市。

      “我们主要就是做豆制品，如豆浆、豆腐花等以健康、营养为主的食品。”梁小劲告诉记者，他们店自制的豆腐花还曾获得 “第八届客家文化旅游节美食嘉年华最具特色美食产品”的荣誉称号，同时还被市内多家酒店选为旅游接待产品，受到顾客的好评。“我们都是很辛苦过来的，创业不容易，项目、资金等都很困难。”梁小劲说，她之前是有稳定工作的，后来与爱人一起创业，经多次创业尝试后，最后确定了做以豆制品为主的饮食。她认为豆制品是市民身边最有营养的食品之一，应该把这种传统的饮食传承并推广开来。

豆腐花也需认真制作

      “刚开始，我们都不会制作豆腐花，是在不断地尝试后才掌握好技巧。”梁小劲说，他们的豆腐花是通过多次试验才做出现在市民喜欢的“成品”，尽管客家人大多都会制作豆腐，但如何制作鲜嫩的豆腐花他们是花了不少心思。

      “每一步都要很认真，否则就全部坏掉，浪费了。”梁小劲表示，只要一步未做好，就不能出售，所以要用心制作。她向记者介绍制作豆腐花的过程，首先需要提前泡豆，这个过程需要很长的时间，每次都需要提前一天浸泡；接着就是打磨，把泡好的豆放进电石磨里打磨好，再过滤掉豆渣形成豆浆；再冲入适量的石膏让豆浆凝结成豆腐花。“泡好的豆经打磨，滤清后，豆腐花才不会有杂质。”梁小劲表示，冲入石膏这个步骤也尤为重要，少了就凝结不了，多了又会使豆腐花变老，口感差。梁小劲表示，尽管每天5 时就开始干活，直到晚上7 时才收档回家，但也是苦中带乐，看到顾客满意的笑容自己也很欣慰。

以质量赢得顾客回头

      “一开始我们都是在家自己试验的，满意后才将‘作品’ 拿出来让客人品尝。”梁小劲告诉记者，他爱人家里之前也是以经营传统美食为主的，后来慢慢地就没有坚持下来，而自己又是从江门嫁来本地的外来媳妇，很多传统美食的制作都需要学习。就以制作豆腐花为例，除了向别人取经外，更主要的是自己“摸着石头过河”，慢慢积累经验。现在制作的豆腐花受到市民认可，生意最好的时候一天可以卖出五六桶豆腐花，每桶有近60 碗。

      “除了食品做得好吃外，还必须注意食品健康、安全。”梁小劲表示，自己对各种食品的制作有严格的要求，对原材料的要求也比较高，“上午的豆腐花都是早上制作，下午出售的会在中午制作出来。”梁小劲还认为，河源的水好，对制作食品也有一定的帮助，希望能借助 “天时地利”继续研制出更多品种的豆制品，也让更多人可以品尝到我们本地的传统美食。

      本报记者 叶园 梁小鸿