肖家妯娌在制作鸡蛋卷。 

     信息时代是“酒香也怕巷子深”的时代，但在市区中心街制作手工鸡蛋卷的肖家妯娌就是不怕 “巷子深”，每逢节日，她们仅完成熟人的订单就已经让她们有点吃不消了，更无须对外销售。她们制作的鸡蛋卷真的那么好吃么？和记者一起去“探秘”吧。

      订单多无须对外推销

      “订购鸡蛋卷的都是亲朋好友，主要是为了应节。”大嫂邝姨向记者介绍，鸡蛋卷是本地传统的手工制作特产，顾客订货主要是节日期间当手信送给亲朋好友，特别是在春节，订单多得让妯娌俩都不敢接。

      每年临近春节前的一个多月，是邝姨和弟媳张姨最忙的时候。 “平时的需求量不会很大，很多市民也怕吃刚制作的鸡蛋卷上火。” 邝姨表示，现在小吃、礼品都很多，长期制作鸡蛋卷是不现实的。由于她们制作的鸡蛋卷货真价实，才让那么多熟人十几年来一直预订。邝姨告诉记者，制作鸡蛋卷所用的原材料，面粉、鸡蛋、白糖、油，都尽可能地选用最好的来制作，无须再添加其他东西。

      “做了十几年了，每年这个时候就开始忙。”邝姨说，制作工艺都是上一辈传下来的，之前在老城肖姓的家家户户都会制作鸡蛋卷，至今坚持制作的没多少人了。记者了解到，他们家制作鸡蛋卷的技术是上一辈人在食品厂上班时学回来的，早前做过一段时间，后来没有继续做下去。后来，邝姨妯娌一起商量着重拾这项手工活，把这项手工技术传承下来。

      手工制作讲究技巧

      妯娌俩在制作鸡蛋卷的过程中是各有分工的，先是将面粉、鸡蛋、白糖、花生油按比例调配，拌均匀。接着就是开始制作鸡蛋卷，邝姨负责在电炉里制作鸡蛋卷皮，张姨就负责把电炉里烤好的鸡蛋卷皮卷成鸡蛋卷。

      “扫鸡蛋卷的皮都扫了几十斤面粉，才掌握好其中的技巧。” 邝姨告诉记者，刚开始做鸡蛋卷的时候，单制作鸡蛋卷的皮，将拌好的料扫到电炉上烤，自己都用了几十斤面粉才练成的，扫不均匀鸡蛋卷皮就会起泡，扫厚了鸡蛋卷皮底面会烧焦上面会不熟，扫薄了鸡蛋卷又不结实不够分量。邝姨表示这个过程需要用到手劲，还需要手巧，否则是做不出好的鸡蛋卷的。张姨负责的最后卷成鸡蛋卷那道步骤则需要手快，同时还不能用大力，只需轻轻地压制，并要给鸡蛋卷皮层之间留好缝隙，使得做出来的鸡蛋卷更加松化更加脆。

      传统工艺不舍得丢掉

      “妈妈和婶婶每天都很早开始做鸡蛋卷，一天都是站着做，很辛苦的。”邝姨的女儿阿敏告诉记者，每天早上4 点多妈妈和婶婶就开始工作，经常会忙到晚上七八点，一直是站着制作，造成腰和腿都有不同程度的病痛。

      尽管从早做到晚，两个人每天也最多只做20 来斤的面粉，平均一斤面粉可以制作130 根左右的鸡蛋卷，所以每天除了拌面粉外，还要重复超过三千次扫皮和卷皮的工作。邝姨表示，自己早就不想做了，但很多亲朋好友都打电话来订做，自己又不得不坚持下来。

      说是不做了，其实邝姨家人都有些不舍，因为仍有不少市民还会惦记这个传统的小食品。记者了解到，妯娌俩还专门制作了包装袋、包装盒，让订做了自己鸡蛋卷的亲朋好友赠送时更加方便省事。

      本报记者 叶园