李素梅夫妇每天一大早就开始忙碌了。 

     冬至这一天，很多地方都有吃饺子或者汤圆的习俗，在河源，本地人就有吃萝卜粄的习惯。难道萝卜粄是非得冬至才能吃得上？其实不是的，在老城公园附近的“克识早餐店”，一年四季都能品尝到美味的地道萝卜粄。

手工制作确保地道

      “冬至那天都不够卖，做不了那么多。”老板娘李素梅告诉记者，冬至前两天两夜都没休息，五六个人一起赶着做萝卜粄，然而加班加点做出的3000 多个萝卜粄还供不应求。李素梅表示自己也没办法了，希望街坊邻居理解。“每到冬至，很多熟悉的客人都提前预定萝卜粄，有些一订就一两百个。”

      为什么萝卜粄会受到那么多人的喜爱呢？“我们都是手工做的，从削萝卜、剁肉馅，到揉粉、擀制皮都没有用任何机器。” 李素梅道出了其中的奥妙。据了解，她的顾客大都是回头客，除了一些老人比较念旧外，主要的还是萝卜粄的风味很地道，她做了7 年，但味道一直都没变。 “他就主要负责制作汤料。” 李素梅告诉记者，她爱人潘克识主要研制汤料，并负责为客人煮熟萝卜粄，汤料的味道如何也直接影响着市民对萝卜粄的评价。所以，潘克识对汤料的配制也尤为用心，他坚持用骨头、柴鱼、冬菇、淡菜等做汤料，熬制出鲜甜的汤来煮萝卜粄，赢得了市民的喜爱。

传统美食寓意良好

      “做萝卜粄是从妈妈那传来的。”李素梅告诉记者，自己和姐姐做萝卜粄的手艺都是从妈妈那学来的，而她妈妈曾经经营萝卜粄30 多年，最近年纪大了才退下来。妈妈的手艺又从何而来？“以前每到冬至，我们村家家户户都会做萝卜粄。”李素梅表示，正因为老家有这样的习俗，母亲才有这个手艺。

      记者了解到，在河源农村，在秋收完了之后的冬至吃萝卜粄主要是庆祝丰收之意。同时，客家话里的“粄”与“本”谐音，寓意有“本事”，祈求富足之意。“现在会做萝卜粄的人很少了，就算有些人做都是用机器代替人工。”李素梅一直坚持手工剁肉馅、手工揉糯米粉，吃起来回味无穷，这也是顾客一直喜爱的原因。李素梅说，制作萝卜粄最难的要数馅料的制作。首先要把萝卜丝炒熟并晾干水，然后需将其他馅料煮熟。包饺子时可以沾上水让饺子皮粘合，而萝卜粄皮则不能，所以就要求擀制的皮不厚不薄，还不能沾上水，否则就难做出漂亮的形状。

希望手艺传承下去

      每天早上6 点钟左右，“克识早餐店”就开始开门营业了。但每天4 点多，他们就要开始制作萝卜粄，准备当天的供给量。“做这行业很辛苦的，每天都必须早起开门营业。”李素梅告诉记者，除了冬至外就要数7 月14 日卖得比较好，平时每天能卖出200 个左右，由于平时销量不大，很多制作萝卜粄的人都不再继续制作了。

      记者在采访中了解到，有些店只有在冬至这天才制作萝卜粄，很多市民都表示平时已经很难吃到了，希望这传统的小吃不会消失。李素梅表示自己会坚持经营好目前的店，希望以后能和家人把制作萝卜粄的传统手艺传承下去，让更多的市民可以品尝到河源本土的特色小吃。

      本报记者 叶园