客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食，这是客家人的传统习俗，包含着一种文化在里头。距离清明节还有几天时间，记者走访市区大街小巷发现，色泽墨绿、香气清爽，看着就能垂涎欲滴的艾粄随处可见，人们对这种清明期间的传统美食热情不减。

      清明时节艾粄热销

      “ 老板娘，给我来20 个艾粄。”在老城公园路的一家小食店，几位市民正忙着买艾粄，而店内还站着好几个顾客，他们在等候着新鲜的艾粄出炉。老板娘李翠莲忙得团团转，她不时从厨房里端出一大笼热腾腾的艾粄，动作娴熟地把艾粄一个个装进袋中交到客人手里。“每年清明时节，都会有许多人前来购买艾粄，生意特别好，我们都忙不过来了。” 李翠莲说，购买艾粄的有本地居民，也有外地游客。

      李翠莲卖艾粄已有15 年了，她一天最少要做两三千个的艾粄，这些艾粄只要一出炉，一天内全部卖光，有担心买不到艾粄的市民还提前向她预订。李翠莲说，有一个女顾客连着五六年都来订艾粄，一买就是几百个，说是当礼物送给亲朋好友。前来买艾粄的市民黄阿姨告诉记者，艾粄不光甘甜可口，而且还有祛湿、暖胃等功效。“平时我很少吃艾粄，但是在清明时节看到艾粄就觉得特别有食欲，而且有应景的感觉，所以就买来当早餐吃了，艾草对女性的身体健康特别好。”

      手工制作讲究经验

      吃起来香甜，还有淡淡甘苦味的艾粄究竟是怎么做的呢？李翠莲告诉记者，艾粄都是纯手工制作，很讲究经验而且费功夫，首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。

      艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团，为让艾草的青绿和味道更充分地融入到糯米粉之中，可以继续杵打面团，这样蒸出来的艾粄食之会更加柔韧劲道。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20 分钟后即可出炉。

      本报记者 戴湄