一年四季算下来，蓝月恒制作的“酸辣”种类有十几种。

      “酸辣”是以时鲜果蔬，如萝卜、芥菜、青瓜、木瓜、芒果、李子、荞头、包菜等，用糖精、醋、辣椒腌浸而成，吃起来酸甜爽口，风味独特。在河源的大街小巷，经常可以看到一些卖“酸辣”的小档，而在河源的酒楼吃饭上菜前，也常常能碰到“开胃小食”——酸萝卜或者酸木瓜，通常一上桌就会被一扫而空，因此可见河源人是多么的喜欢这个叫“酸辣”的小吃。

      美味实惠赢来回头客

      在老城公园路边，一辆简单的推车上摆着十几个大小不一的玻璃罐，里面盛着五颜六色的各种瓜果，一掀起盖子，一股清新的酸甜味便扑面而来，让人口水直流。这家“酸辣档”的主人叫蓝月恒，她所浸制的“酸辣”颇有特色，因此远近闻名，生意特别好。

      蓝月恒从2003 年就开始腌 “酸辣”在公园路“摆档”。蓝月恒说，刚开始卖“酸辣”只卖1 角钱一串，生意最好时，每天营业额都有一百多元。如今，价格已由10 年前的1 角钱一串到现在的论斤称，回头客依然很多，一天营业额有三五百块钱。家住公园路的黄阿姨说，她5 年前开始在公园广场散步，路过蓝月恒的“酸辣档”时，随手买了一些来吃，谁知一吃就喜欢上了，现在每个星期都要来买上好几次。在黄阿姨的眼中，蓝月恒的 “酸辣档”生意不错，经常看到很多人开着车过来买蓝月恒的“酸辣”。

      花心思做好酸辣小吃

      小生意也得有大智慧。蓝月恒在制作“酸辣”上花了不少心思，因为长期接触酸醋、辣椒，她的双手变得很粗糙。

      蓝月恒介绍说，酸辣小吃对原料选择要求较高，果蔬都是选最新鲜的，这样制作出来的“酸辣”才好吃。这些小吃看起来简单，其实制作程序颇多，不同的食材配备辣椒、糖、醋的分量都不同，腌的时间也不同，很讲究的。就如何制作 “酸辣”，蓝月恒给记者做了示范，首先将萝卜等主料洗净刨皮，并切成薄片或块状，放入少许盐拌匀，放置20 分钟左右，脱去萝卜的辛辣味和过多的水分，再用水洗一遍，放上醋、糖精、红辣椒，一个小时后就可以吃上爽脆的酸萝卜了。蓝月恒说，因为没有添加保鲜剂，所以，“酸辣”的保质期都不久，天气热时保质期只有两天，冬天的话就一个星期也不会坏。

      制作“酸辣”也多讲究

      “酸辣小吃有切片的、切块的，也有成个的，色彩缤纷，令人食指大动”。聊起“酸辣”经，蓝月恒滔滔不绝，“酸辣”很讲究色泽明净、清洁、保持原色。如青瓜要青绿鲜明，变成黄色时就说明腌浸时间太久了，吃起来也不爽口。“木瓜比较甜，糖就要少放点，荞头和芥菜比较辛辣，就要多放一点糖精，在时间上也要腌久一点，这样才能 ‘入味’。而且也要看季节时令，哪种食材‘当季’就腌哪种‘酸辣’，例如夏天，最好吃的就是李子、芒果、菠萝之类的‘酸辣’了。到了冬天，就是萝卜、荞头等比较热销”。一年四季算下来，蓝月恒制作的“酸辣”种类就有十几种。

      蓝月恒说，“酸辣”生意也有淡季、旺季之分，生意最好的时候就是夏天了，这个时候天气酷热，容易食欲不振，于是很多人都会选择酸萝卜、酸荞头、酸青瓜等来作开胃菜。冬天天气冷，大家也不想吃这些凉凉的酸辣小吃，因此生意较差。“其实，冬天的‘酸辣’是最好吃的，因为这个时候的果蔬质素都是比较好的。”蓝月恒说。

      本报记者 戴湄 文\图