擂茶是流传已久的客家美食，独树一格的擂茶原料除茶叶外，还加了多种配料，当场研磨成粉后加入开水冲泡，既能解渴又能填饱肚子。日前，记者来到紫金县南岭镇，品尝了一番这里出名的客家擂茶。

     每家必备“擂茶三宝”

     擂茶的“擂”意思为研磨，相传擂茶源自北宋，至今已有千年历史，又名“三生汤”，南宋文人路德章曾写过“见客擂麻旋点茶，渐近中厚语音好”词句，显示出擂茶待客，早已是客家人的待客礼节。见到记者前来采访，南岭镇庄田村村民范会兰便拿起擂钵、擂棍、捞子等工具向记者娓娓道来。

     范会兰介绍，这种口径50 厘米的陶制钵是当地为制作擂茶而烧制的，钵体内有许多平行的沟纹，这是为了增加研磨时的摩擦力。有意思的是，做擂棍的材料也是有讲究的。“以前是山楂木或油茶树干，去了树皮之后磨制成 80 公分长。”范会兰说，如今大部分人都用山樟树来做擂棍，最后一个工具则是用竹篾织成的“捞子”。这3 种工具，是制作擂茶的必备工具，每家每户都有。

     制作材料工艺独特

     据了解，当地人制作擂茶除了用茶叶、芝麻外，还可以根据气候加入其他配料。据南岭镇政府的工作人员介绍，春夏时节，村民采来刚刚长出的艾叶、薄荷叶、天胡荽等材料来制作擂茶，秋日风燥则用金盏菊花或白菊花、金银花等，或者按自己所需，配不同料，形成各种功效的“擂茶”。不过，如今的村民大部分都用艾叶、鲜茶叶、花生、芝麻、土香草、炒米花作为配料了。

     在现场，范会兰向记者演示了制作擂茶的全过程。首先是将花生、芝麻分开在锅中炒熟备用，再将土香草洗好切碎。然后将茶叶先放擂钵中，用擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨、轻轻擂击，然后将香草、花生和芝麻相继倒进钵中研磨，研磨过程中要适当加开水。将材料研碎如泥后，即用捞子滤出渣，留在钵内的便称为“茶泥”或称“擂茶脚子”。“最后就可以冲沸水了。”加水后范会兰开始搅拌茶泥，然后捞在碗里，加入爆米花等，一碗集香、甜、可口于一体的擂茶就制作完成了。

     擂茶解渴又充饥

     别具风味的南岭擂茶，从何而来？相传在南宋末年，文天祥领兵驻扎南岭，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了文天祥，到处求医寻药而不济。有位客家老婆婆闻此事，走家串户动员众乡亲用当地材料制成擂茶送到军营，使将士们饮后病情大减，南岭擂茶从此便盛名远播。不过这一种传说，无从考评。当地老一辈村民钟先生说，南岭擂茶由陆丰、海丰当地风俗传入，“那时候客家人穷，中午干完农活回来没饭吃，一进门又渴又饿，于是就煮擂茶充饥，等下午农活干完才做饭吃。”钟先生还说，村民现在喜欢将冲好的擂茶加入糯米粉，做成擂茶饼、擂茶糍粑当点心，故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”

     南岭人热情好客，以擂茶待客更是传统的礼节。据了解，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，主人都要制作擂茶招待客人：一张张桌子摆开来，大家围坐边喝擂茶边聊天，说今论古，谈笑风生。那边手持擂棍，在擂钵内有节奏地旋转擂动的声音与主客人的欢笑声，构成一幅立体的民俗风情图。

     本报记者 吴奕镇 文/图