摇晃着红酒杯，鼻子闻闻，舌头尝尝……在享受着美酒的同时，还有着丰厚的收入。猜猜这是什么职业？估计很多人会异口同声地说：品酒师。那么品酒师都要做些什么呢？记者带着疑问见到了品酒师赖晓丽。

赖晓丽在品酒。

努力学习才能提升自己

记者在茶庄见到了赖晓丽，健谈的她与记者侃侃而谈，畅谈她舌尖上的葡萄酒经历。在成为品酒师之前，赖晓丽是成功的白领，结婚生子后，她反思自己忙碌地工作是为了什么，一番思考之后决定辞去有着丰厚报酬的工作，开起她退休之后才想做的事业 ——茶庄。茶庄慢慢发展起来后，70平方米的房子却有一半是装酒的，赖晓丽也就是从那个时候走上品酒的道路。 “当时我想，既然我卖酒，我就要去了解酒，了解了才能更好地为客户选择适合的酒。”但在赖晓丽看来，只有提升自己，让自己懂得更多，才能更好地为顾客的选择提供意见。赖晓丽也坚信“工匠”精神才是打响品牌的最好途径，虽然现在赖晓丽只有初级品酒师证，但已经开始着手准备考中级品酒师证了。

嗅觉培训是品酒关键

嗅觉灵不灵敏是成为品酒师的关键。赖晓丽善于识别各种香味，“学习品酒就像学开车一样，每个人获得驾照的时间长短和最终开车熟练程度是不一样的，因为每个人的悟性不同。这是很多品酒师都喜欢举的例子，不过事实确实如此。”但在赖晓丽看来，光有悟性还远远不够，勤奋也是所有行业必须具备的。闻不同的芳香是最初级的训练课程，随后是嗅酒中的各种香气，而到品酒阶段时，每天嘴里都要含着一口10-15 毫升的红酒，在口中停留10-15 秒，要能同时感觉酒中其他的味道。“我们在品酒前不能喝酒，不能喷香水，更不能抽烟。”随着训练难度的加大，赖晓丽还会去参加盲品课以提高自己品酒的技术。赖晓丽介绍，盲品课就是给一款酒，品酒师既不知道是什么年份的酒，也不知道产地，全靠品酒师的鼻子、舌头去寻找答案。“是法国产的？还是智利、美国亦或澳洲产的？果香是‘热情奔放’的还是‘窈窕淑女’的，这都需要平时对嗅觉的培训和对红酒知识的积累。”

做了品酒师后，赖晓丽又多了一个习惯，发现有比较生疏的食品，她都会仔细闻上一阵。“习惯了，看到什么味道都会上前去嗅一嗅，去到市场就嗅菜，去到水果摊就嗅水果。”在赖晓丽看来，除了培训嗅觉外，对红酒产地的酿造工艺、红酒风格等知识的了解也是非常重要的。而且她认为品酒这个行业角色是需要不断去学习与提高的。

本报记者 谢思思