本报讯 据北京日报消息，素食是东方饮食文化不可缺少的一部分，可以追溯到唐宋时期，养生大家陆游“晨烹山蔬美，午漱石泉洁”的诗句，讲的就是清淡素食的养生作用。

现在，随着人们生活水平的提 高，肥胖人群越来越多，减肥就变 成了很多朋友“ 终生追求的事 业”。于是越来越多的人开始追捧 素食，希望可以由此减肥。那么， 吃素食真的如大家所希望的那样 可以减肥吗？答案是：不一定！为 什么吃素不一定能减肥？我们一 起来看一看。

素食的热量也可能很高

引起肥胖的主要因素其实是 能量摄入量超标，虽然蔬菜、豆制 品等素食比肉类脂肪含量低，但说 实话，能提供能量的不仅仅是肉类 中含有的脂肪，素食中也有热量高 的，比如烹调素食时使用的食用油， 就是被大家忽略的一个因素。

我们在很多地方都可以看到 素食馆的身影，有的素食馆的生意 特别好。其实素食馆中的菜肴之 所以好吃，其主要原因是在于食用 油添加量较多。食用油可以说是 能量含量非常高的，炒素菜时放太 多的油，同样会造成脂肪和能量摄 入量超标，这大概就是有些吃素的 朋友，“几乎不吃肉，但一点也没 瘦”的原因了。

素食可能导致营养缺乏

完全素食摄取的营养单一，必 然会引起营养的缺乏，如蛋白质的 缺乏，而这也可能导致减肥后反弹 的情况发生。想通过吃素食来减 肥，就必须要增加蛋白质的摄入量， 从而达到增肌的目的。那么，如何 增加蛋白质的摄入呢？大豆中的蛋 白质含量和质量在植物性食物中是 遥遥领先的，而且，也高于一些动物 性食物中蛋白质的含量。如果想通 过吃素食来减肥，可以适当地增加 豆腐、豆腐干等其他豆制品的摄入 量。同样，如果一味地采用吃素食 来减肥，B 族维生素的摄入量也难 以保证。B族维生素作为辅酶参与 人体的能量代谢，摄入量不足，不仅 减肥困难，同时可能还会因为缺乏 维生素B2出现口腔溃疡等症状。B 族维生素中维生素B1、维生素B2 虽 然可以通过一些植物性食物来获 取，但摄入量还是有限的，最好的 食物来源还是动物性食物，比如蛋 类、瘦肉、乳类是维生素B3 的主要 来源，动物内脏、瘦肉类是维生素 B1的主要来源。

最后需要提醒的是，素食虽然 膳食纤维较高且脂肪较低，但是如 果想单纯地通过素食来减肥，可能 会造成营养素缺乏而得不偿失。 我们不能一味崇尚素食主义，应当 在素食的基础上，注重科学合理的 营养搭配。只有荤素搭配、平衡膳 食，才能避免营养失衡，才是通往 健康的路。