茶香中的匠人情怀

记紫金南岭镇庄田村茶匠范东华

在紫金种茶行业，一说到南岭庄 田村“茶匠”范东华，无人不知，无人不 晓。在去年9 月举行的2017 广东省茶 行业（茶叶加工业）职工职业技能大赛 中，他从参赛的全省110 名制茶能手中 脱颖而出，一举斩获了绿茶组铜奖。 他不但炒茶技术超群，而且负责的紫 金升华农民专业合作社制茶车间的加 工量更是令人眼羡，每年出产干茶达到 2.5 万公斤，在全市同类合作社中排名 居前列。近日，记者慕名深入紫金县南 岭镇庄田村，采访了“茶匠”范东华。

“茶匠”不简单

当日上午，在南岭庄田村升华农 民专业合作社炒茶车间里，记者见识 了范东华的炒茶“绝技”，只见他手掌 朝下，快速地将青叶在近200℃的电炒 锅锅底划出一道道美妙的弧线，然后 瞬间撩起一捧青叶，手掌一翻，青叶 如雨点般落回锅里，如此这般，循环 往复……制茶行业的人都知道，纯手 工制茶是件很辛苦的事，整个制作工 序一气呵成，至少需要4-6 个小时，既 要充分把握好温度、时间、力度等诸多 要素，精确掌控炒茶的每道工序，还要 忍受炒锅的高温炙烤。范东华说，每一 步、每一个环节，炒茶者都必须全力以 赴，哪怕一道工序不到位，都会影响到 成品茶的品质，只有经过一道道工序精 心操作，才能制出最好的茶叶。

范东华（右）倾心传授制茶技艺。

在当地茶农眼中，范东华的炒茶 技艺那是顶呱呱的，而在儿子范木生 眼里，范东华是一个值得尊敬的“匠 人”。范木生今年23 岁，去年从福建天 福茶学院毕业后就一直跟着“匠人老 爸”悉心学艺。记者在炒茶车间看到， 5 名一线炒茶工人中，范木生就是其中 一个，干得热火朝天，流的汗一点儿也 不比其他工人少。

一年加工2.5万公斤

范东华不但炒茶技术超群，而且 负责的紫金升华农民专业合作社制茶 车间的加工量也令人眼羡。每年从制 茶车间出产干茶叶达到2.5 万公斤，用 范东华的话来说“单就每年加工量而 言，在全市不敢说，在紫金那应该是排 在前列的”。

记者在现场看到，制茶车间里机 器轰鸣，除了原有的4 名炒茶熟练工 外，今年还专门聘请了6 名临时工人。 除加工自家茶园100 多亩出产的茶叶 外，范东华还帮助村民代加工茶叶，如 今每天加工茶青达到2000 至2500 公 斤。记者遇到南岭茶农温南胜，他家 种了60 亩茶叶，专门从5 公里外的王 告村赶过来加工茶叶，目前他家已加 工了700斤干茶叶。

范东华坦言，3 年前，他加工的茶叶 七成以上是收购别人的，每年约有干茶2 万公斤，由于当时茶叶价格低，每斤一般 才卖到50元，效益不好，没有多少利润。 这几年，自家的100多亩茶园进入丰产期 后，他加工量减少了，利润反而比以前高 了，如今春茶中干茶叶最高卖到每斤300 元至500元，最低也有100元左右。

抱团发展谋大计

由于地处紫金第一高峰武顿山腹 地，庄田村产的茶叶品质不错，这些年 虽然产量增加了，种茶的人也多了，但 未有滞销的，只是价格高低不一。不 过，在茶行业摸爬滚打10 多年的范东 华也有担忧。他说，茶行业与其他行 业一样，唯有标准化生产才能走得更 远。对于茶业来说，种有标准，采摘有 标准，制茶也有标准，而本地并没有统 一标准可以遵循，这就是我市种茶业 与江浙、台湾等地茶的差距之处。不 可否认，紫金茶业的发展得益于当地 政府的重视，范东华希望政府能继续 重视，尽快能够制定出茶业的一套标 准出来。

茶产业做出大文章。就庄田村而 言，目前户籍人口已超过4000 人，95% 以上村民都种有茶叶，山上种有茶，连 一些水田里也种上了茶。茶叶加工厂 由以前两三家发展到目前的10 多家， 更有“双和”“升华”“茂盛”等近10 个茶 叶品牌。记者从南岭镇了解到，该镇 按照“突出重点，打造亮点”的原则，把 庄田村打造成多元化社会主义新农 村，依托茶产业，建设万亩茶产业生态 文化旅游经济走廊，大力发展村庄沿 线休闲农业和乡村旅游，将庄田茶叶 品牌做响、做大、做强。而王告、瑞邱、 高新、彩头等村依托南岭河流域，以河 及道路为主骨架打造生态旅游道路， 并统筹规划各村道路、河岸种植景观 树木，确保每个时间段各村有特色景 观。范东华对此建议说，众人拾柴火 焰高，茶业要发展，茶企“抱团”是关 键，镇里面应牵头整合多个茶叶品牌， 打造区域性的茶叶品牌，推进茶业标 准化生产。

本报记者 张涛