河源全面实施客家菜师傅工程

让河源客家菜变成大湾区“家常菜”

25日下午，河源市贫困村（紫金中坝班）客家菜师傅培训班在河源技师学院开班，开启了“河源客家菜师傅工程”与乡村振兴、精准扶贫的“共舞”之路，将培养一批会做客家菜、懂营养搭配、有客家饮食文化基础的客家菜师傅技能人才队伍，让贫困村特色美食走出河源，融入粤港澳大湾区，让河源客家菜成为“就业菜”“脱贫菜”“致富菜”。

贫困村客家菜师傅培训班仅是我市全面实施“河源客家菜师傅工程”的一个具体举措。自去年12月“河源客家菜师傅工程”正式启动以来，市人社局切实担负起牵头抓总作用，铺路子、搭平台、融资金、育人才，积极打通对接大湾区的通道，取得了良好进展。

校企合作，培养客家菜师傅人才

早在去年10月，客家菜师傅培训学院、客家菜师傅人才培养基地就分别在河源职业技术学院、河源技师学院挂牌成立。截至目前，河源职业技术学院客家菜师傅培训学院已经有两届学生顺利结业了，共计68名学员。河源技师学院作为客家菜师傅人才培养基地，目前开办了5个学制3年的教学班；除正常教育教学外，还积极开展客家风味菜教材编写和面向河源255个省定贫困村送教下乡等工作，致力于在更大范围培养客家菜师傅人才。

客家菜食材全面融入粤港澳大湾区座谈会。

推进实施“河源客家菜师傅工程”，人才培养是重中之重。根据《河源市“河源客家菜师傅工程”实施方案》，河源计划到2020年，在全市建设具有乡村特色菜系的客家菜师傅培训基地50个，开展客家菜师傅培训2万人次以上，同时建立30个河源客家菜师傅创业孵化基地。为此，河源以职业（技工）院校、行业协会和龙头餐饮企业为载体，积极打造客家菜师傅人才培训平台，拓宽人才培养渠道。河职院、河技师、河源理工学校、龙川县技工学校和紫金县技工学校等5家职业（技工）院校与20家知名餐饮企业结成河源客家菜师傅培养联盟，共同参与专业设置、课程开发及考核评价等，为客家菜师傅培训搭建了全新的平台。

让河源优质食材走上大湾区餐桌

据了解，我市计划到2022年，认定100家河源客家菜绿色食材生产基地。4月23日，市人社局、市农业农村局召开河源客家菜食材全面融入粤港澳大湾区座谈会，邀请河源部分客家菜食材基地负责人为“河源客家菜师傅工程”建言献策。会上，企业家们表示，河源拥有好山好水好空气，种出来的蔬菜、饲养的鸡鸭等都是绿色环保的，这是河源的核心竞争力之一。

如何打开销售渠道，让河源优质食材走上粤港澳大湾区市民的餐桌？市人社局主要负责人表示，接下来，政府职能部门将做好建设平台的“工程员”，搭建河源食材基地与粤港澳大湾区餐饮企业对接的平台，带领河源食材基地企业到粤港澳大湾区参观了解需求，更好地把河源食材全面融入粤港澳大湾区；做河源食材基地的“宣传员”，通过媒体等渠道，广泛宣传河源优质食材产品；做优质农产品的“推销员”，对接粤港澳大湾区单位、餐饮企业，销售河源食材；做企业的贴心“服务员”，提供信息、政策支持。推动“河源客家菜师傅”全面融入对接粤港澳大湾区，让河源成为粤港澳大湾区的“菜蓝子、果盘子、米袋子、茶罐子”。

河源市叶鲜生实业发展有限公司负责人叶一鸣说，作为食材生产基地，要抢抓粤港澳大湾区、广东省粤菜师傅工程、河源客家菜师傅工程等机遇，做到食材生产标准化，做大做强品牌，积极对接粤港澳大湾区，把河源优质食材这张名片推广出去。

让河源客家菜香飘大湾区

河源客家菜作为客家菜“东江流派”的主要一员，在广州、深圳等粤港澳大湾区中心城市久负盛名。近日，市人社局主要负责人率队到东源、紫金等地实地考察，发现不少村子都有着独特的美食传承，以及优秀大厨。

今年3月，我市举办“河源客家菜师傅”全面对接融入粤港澳大湾区座谈会，来自大湾区的河源客家菜掌勺人、餐饮机构掌门人和食材供应商等，共商“河源客家菜师傅”工程全面对接粤港澳大湾区大计，并在客家菜食材供应和“河源客家菜师傅”培养等方面达成多项合作。4月，我市正式启动扶贫产品深圳产销对接推广系列活动和经典客家菜制作评选大赛，再次以美食为媒，推动绿色优质食材、客家菜人才和餐饮创业者走进粤港澳大湾区。

市人社局负责人表示，“河源客家菜师傅”工程是“粤菜师傅”工程的河源版，将与乡村振兴、精准扶贫紧密结合起来，与文化旅游、产业发展紧密结合起来，以美食为媒、以特色为本、以文化为魂、以产业为核，着力在品牌化、标准化、专业化、产业化上下功夫，让河源客家菜香飘大湾区，带动文旅、农旅持续融合发展，把“河源客家菜师傅”工程打造成为真正的经济发展工程、脱贫致富工程、就业创业工程、乡村振兴工程和幸福生活工程，助力“示范区”“排头兵”和“两个河源”建设提效破局。

本报记者 杨容