清明,你吃艾粄了吗?
清明节又叫踏青节,在仲春与暮春之交,也就是冬至后的第108天。除了拜山扫墓外,客家人在清明期间还常常会制作应节食品,我市作为客家古邑,数百年来,做艾粄、吃艾粄,已经成为了客家人独特的清明文化。每逢这个时候,市民的餐桌上一定有艾粄的身影。特别是传统手工制作的艾粄,很受市民青睐。
4月4日,记者在公园西路附近的莲纪传统食品里看到,绿油油的艾粄、艾角放在几个盘子上,用塑料袋裹着,被摆在摊档前显眼位置,扁圆形的艾粄有眉豆馅和麻糖馅两种口味,价格在2元到3.5元之间。莲纪的老板告诉记者,清明这段时间,每天的销售量都是平时的10倍左右,还有不少珠三角地区的客户专门打电话订购,让他们做好邮寄过去,“很多人住进大城市后,都会很怀念客家艾粄的味道,对外地客家人来说,不仅仅是应节食品,更多的是寄托了一份乡愁。”老板娘说,因为自己家的艾粄采用的是最传统的手工做法,用得也是糯米粉、艾草、芝麻、花生米等客家人常见的食材,客人们都很喜欢。清明节吃艾粄对于老一辈的客家人而言,已然成了一种约定俗成的事,无论身处何处,总会不自觉地让人寻觅那一种独属于乡愁的味道。
虽然市场上销售的艾粄越来越多,但也有不少市民还是会选择亲手制作,按他们的说法,自家做的才有过节氛围。家住金沟湾市场附近的赖球浓就保留了这项习俗,每年清明前,她都会提前在市场买好嫩绿的艾叶,洗净切好后,撒上石灰粉蒸熟,等过几天就洗干净表面的石灰粉,捣烂并加入糯米粉一起搓揉成团,直至面团均匀染成绿色,随后裹上眉豆或芝麻糖等,捏成乒乓球大小,搓圆后放在蕉叶上,一齐放入大锅,待蒸上20分钟,一盆冒着热气的艾粄就出炉了!“这8个是给小儿子的,这份给大儿子的,这是小姑家的,我问问他们是过来拿,还是我送过去吧。”经过一天的忙碌,赖球浓家的厨房里堆满了绿油油的艾粄,她逐份逐份分好,跟小姑子商讨着哪家分几个,并准备一会亲自送过去。在采访过程中,赖球浓还跟记者聊起了记忆深处客家人的艾粄情结,她说,以往临近清明,村里家家户户就会开始收集艾叶,到清明前的一两天一家人就开始围着一起做,如果有剩余,就会用纸箱装好,用担子挑着送给那些城里的亲戚们。在清明时节,特别是南方,湿气重,这个季节的艾叶有温经、去湿等作用。所以客家会有“清明吃艾粄,一年四季不生病的说法。
本报记者 刘世铭
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