本报讯 记者 张涛 酿苦瓜是河源人端午餐桌上不可或缺的一道家乡菜，前晚，这道酿苦瓜亮相CCTV-1《晚间新闻》。

有道是，客家万物皆可酿。东源县新港镇一客家菜经营者表示，客家酿苦瓜的做法是，先将新鲜苦瓜洗净，切成三厘米的段，取出瓜瓤，“酿”表示填入馅料的意思，馅料主要是选择猪前胛肉，木耳增加脆感，糯米、米豆是祛湿的，香菇是增香的，红苋菜是时令蔬菜。将调好的馅料小心地塞入苦瓜段中，然后在平底锅中先煎至两面金黄。加水焖煮二十分钟左右，让苦瓜充分吸收汤汁的鲜美，直至软糯而不烂。美味的酿苦瓜，糯米肉馅的鲜香与苦瓜的清爽相得益彰，不仅口感独特，而且承载着人们的生活记忆与文化传承。

其实，“酿”是河源客家菜最有代表性的技艺之一。有客家学者认为，因南方少麦，我市客家人便将豆腐、苦瓜、茄子等日常食物作为“饺子皮”，以肉馅填充，形成了丰富多彩的“酿菜”，既寄托了对中原文化的情感，又展示了客家人开放包容、乐观创新、自强不息的精神。位于和平县林寨镇的林寨古村，是当今保存最完好的东江客家文化古村，时至今日依然传承着“吃酿苦瓜”“挂蒲艾”“洗龙船水”等风俗习惯。当地种植的苦瓜，个小、有甘味，作为“林寨八酿”之一，林寨酿苦瓜是端午家宴的必备菜。与其他地方不同，林寨喜欢用头刀肉剁成肉馅，还喜欢加入马鲛鱼增鲜。