在紫金县上义镇，一块金灿灿的油豆腐，不仅是传承百年的舌尖记忆，更成为撬动镇域经济、赋能“百千万工程”的有力支点。

近年来，上义镇立足本土非遗美食资源，紧抓乡村创客政策机遇，以小小油豆腐串联起非遗保护、产业升级、人才振兴和市场拓展的完整链条，蹚出了一条特色小产业驱动乡村振兴的生动实践之路。

精心加工油豆腐。

守古法 留乡味 夯实非遗产业根基

走进上义镇的一家油豆腐制作工坊，浓郁的豆香味扑鼻而来。该工坊负责人和几名工友正忙着赶制当天的油豆腐。“经过泡豆、磨浆、筛浆、煮浆，再盐卤点浆，压成豆腐坯，最后油炸，就成了金灿灿香喷喷的油豆腐。”工坊负责人一边翻动油锅里的豆腐，一边笑着说，“这种油豆腐皮薄肉厚，豆香十足，生吃酥脆，焖煮细腻。我们卖的不仅是油豆腐，更是乡土情怀与美好期盼。”正是这份情怀，让上义镇油豆腐从家庭小作坊走向大市场，成为富民兴村的好帮手。

上义镇油豆腐制作技艺于2021年列入紫金县第四批非物质文化遗产代表性保护项目名录。为守护这份百年味道，镇上成立非遗美食推广专项小组，全面摸排作坊数量、生产规模、经营状况等，建立产业信息台账，精准破解“小、散、弱”难题。同时，系统梳理选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、切块、油炸等全流程古法工序，将技艺口诀、盐水配比、火候把控等经验以文字和影像形式建档留存，确保老手艺不失传、不走样，让地道乡味代代延续。

改设备 提效能 释放内生发展动能

上义镇坚持“家庭作坊+标准化生产”双轨并行，既保留小作坊古法手工的独特风味，又培育规模化经营主体，满足市场多元化需求。支持返乡创客和本土匠人引进现代化加工设备，推行半自动化生产，在严守传统口感的前提下大幅提升效率。

依托省级森林小镇的优质水源和生态环境，严守无添加、原生态准则，细化从原料入库到成品出厂的全程管控，定期开展生产巡查，以精细化管理筑牢品质根基。如今全镇15家加工坊年产量达35万斤，年产值近400万元，实现了传统技艺与现代产能的有机统一。

传薪火 育新秀 赓续非遗人才梯队

产业要长兴，人才是根本。上义镇着力构建老、中、青三级传承梯队，现有从业匠人42人，其中60岁以上资深老匠人4名、中年骨干34名、30岁以下青年传承人4名，形成以老带新、薪火相传的良性循环。

积极引导青年创客返乡学艺，赖振丛便是典型代表。他辞去外地工作回乡创业，建成全镇首家标准化、规模化油豆腐作坊，融合古法精髓与现代智能技术，日均加工200多斤，生产效率较传统手工提升40%。青春力量的注入，让非遗技艺在新时代焕发出勃勃生机。

拓渠道 旺市场 激活消费新场景

上义镇立足线下深耕，与数十家餐饮门店、乡村宴席建立稳定合作，覆盖全镇及周边地区；依托镇村快递物流网络，产品外销辐射周边7个市县。

上义镇巧借油豆腐元宝造型“财源广进”的美好寓意，将其打造为节庆宴席必备食材，2026年春节期间订单量较平日激增200%。同时借力省级森林小镇生态优势，联动辖区民宿和农家餐饮店，将油豆腐特色菜品引入民宿餐桌，打造招牌美食，实现特色美食与乡村文旅业态的深度融合，让一块油豆腐串起吃、住、游多元消费链。

接下来，上义镇将继续做好非遗项目管理和服务保障，搭建更广阔的创业平台，吸引更多返乡人才投身其中，让油豆腐持续为“百千万工程”添彩，为乡村振兴铺就一条越走越宽的致富路。

本报记者 张涛 特约记者 黄从高 甘建楼