中秋的仪式感，藏在老味道里。当机器流水线以分钟计产出月饼时，我市仍有一些人守着老手艺，用双手“搓”出几代人的中秋记忆。连日来，记者探访紫金县、东源县、江东新区等多家老牌饼厂或饼店，聆听它们的故事。

紫金县一老牌月饼店里，师傅正在手工制作月饼。

68载“前店后厂”飘香

在紫金县城的背街小巷里，有一家开了68年的老牌月饼店。

走进这家金叶“前店后厂”饼厂，醇厚浓郁的香味扑面而来。黄国流、陈瑞流和戴晓文三位负责人与老师傅等各司其职，拌料、揉面、包馅、压模、慢烘，一道道工序环环相扣。新鲜出炉的月饼色泽金黄油亮，冰皮酥软醇香。多年来，饼厂恪守“老规矩”——没有精致包装，没有花哨营销，靠的是实打实的馅料和传统口味。每年农历七月十四前后启动备料生产。“日均生产150斤月饼，约520枚，基本卖空。”黄国流说。饼厂始终坚持全手工制作，不采用任何预制半成品。

“这是从小吃到大的味道，家里老人就爱这口。”专程购入20筒月饼的李丽梅说，远在深圳、惠州的亲友每年都嘱托她代购这份家乡味。

百年老字号，四代人守一味

在东源县柳城镇明记饼店内，和面、揉饼、炒制、塑形的手工工序有条不紊，阵阵饼香萦绕街巷。

明记饼店前身是泰益兴饼店，由陈浮兴始创，至今已有百余年历史。为坚守祖传技艺，陈氏后人精简品类，仅保留软肉饼、切饼两款经典手工饼。第三代传人陈明跟随父亲研习制饼技艺，深耕四十余载。后来，他将手艺传承给侄子陈石均，二人携手坚守至今。

两款百年手工饼经久不衰，核心在于繁复考究的古法工艺与纯粹健康的食材配比。全程纯手工制作，融合煎、炒、蒸、烧、煸等多重传统烹饪技法。食材甄选糯米、芝麻、坚果、冬瓜等天然优质原料，成品甜而不腻、层次丰富。不同于流水线量产，明记手工饼坚守时令制作，一年仅制作一次。饼店每年约耗用千斤糯米，所有原材料均为手工自制。

百年饼艺获非遗认证

近日，江东新区古竹镇隆益杨记月饼制作技艺（拓展项目）入选2026年江东新区区级非物质文化遗产代表性项目名录。

记者在隆益杨记饼店看到，工坊内井然有序，主理人杨欣指导制饼师傅按照拌馅、揉皮、木模压印、扫蛋液、烘烤等工序进行手工操作。整个过程坚持古法，不用流水线量产，馅料按传统配方调配。“能够获评非遗，核心就在于这套传承百年的古法手工技艺。”杨欣介绍，从原料甄选到手工制皮，再到木模压制成型，整套工序均遵循古法。

面对手工技艺学习周期长、产量有限等现实难题，杨欣在坚守古法工艺的同时，正积极谋划技艺传习、品牌推广和文旅融合路径。“接下来，我们将系统整理古法技艺，对外开放体验教学，拓宽传承渠道。同时坚守古法本味，改良低糖健康配方，适配消费者饮食需求；做强特色品牌，将这项百年手艺打造成为河源客家非遗美食名片。”

手作匠心，河源月饼的底色

没有华丽的包装，没有铺天盖地的宣传，有的只是凌晨亮起的炉火、反复揉搓的面团、代代口传心授的配比。在机械化生产席卷食品行业的今天，这些老饼厂依然选择“慢下来”，用最朴素的方式守住最地道的味道，这也让我市月饼制作技艺在代代相传中沉淀出独特的地域风味

一块手工月饼，咬下去的是馅料的实在，品出来的是几代人的坚守。河源这些手工月饼作坊里，炉火正旺，饼香正飘，它们用最传统的方式，守望着这座城市最温暖的中秋记忆。

本报记者 张涛