●在河源、惠州等客家地区，萝卜粄成冬至日一种特色小吃
●时代变迁，人们生活习惯发生变化，冬至日的节日气氛日渐变淡

在河源，萝卜粄成为冬至日的一种特色小吃。

      “老板，还有萝卜粄吗？”

      “不好意思，已经卖完了啊。”

       昨天上午10 点30 分许，源城区公园市场附近的潘克识早餐店中，类似的对话不断地上演。当天，该店卖出的萝卜粄是平时销量的10 倍，但仍有很多人因买不到萝卜粄而满脸失望地离开。

      萝卜粄卖得火，是因为昨天是二十四节气之一的冬至，在河源、惠州等客家地区，冬至日吃萝卜粄已成一种习俗。

一天卖掉1200多个萝卜粄

      潘克识早餐店所出售的萝卜粄在老城小有名气。记者看到，昨天一大早，前来购买的人络绎不绝。

      “ 我要6 个生的，回家自己煮。”一位中年妇女走进店里说。而老板娘李素梅正忙着和糯米粉，自顾不暇。在她身边，三名女子正在包萝卜粄，一刻也没停下。李素梅说，为了做出足够多的粄，自己差不多一晚上没有睡觉，还找来亲戚朋友做帮手，一共做了1200 多个萝卜粄，但到了10 点多，还是不够卖。“每年冬至都是这样，实在做不出那么多。”李素梅一边说着，一边将和好的面放上台面。

      以前到了冬至，河源人家家户户都会做萝卜粄吃，但随着时代的变迁，遵循传统的人渐渐变少，想吃的人也不在家里做了，纷纷到外面买回家吃。在外地人看来，萝卜粄就像北方人过冬至一定要吃的饺子，做法也一样，只不过个个都是超大号的。据了解，萝卜粄皮是糯米粉擀制的，主馅由炒熟后的萝卜、虾米组成，辅料为鱿鱼丝、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮着吃、蒸着吃，也可以煎着吃。潘克识早餐店虽然连招牌都没有，但附近居民都知道，这家店的萝卜粄是附近的“头牌”。

小小萝卜粄已卖30年

      李素梅家做萝卜粄卖已经有近30 年历史。她们家本是水库移民，上世纪80 年代初，为了养家糊口，她的父母走上街头摆宵夜档，在鳄湖边的老榕树下专卖萝卜粄。尽管做的是客家妇女都会做的食品，但李素梅的母亲黎葵花心灵手巧，做出的萝卜粄受到很多人的欢迎。小小萝卜粄，养活了一家 8 口人。李素梅继承了父母的衣钵，前几年结束了在路边风吹雨打的日子，与丈夫在公园市场边开了这家早餐店。

      平时，店里的萝卜粄2 块钱一个，但昨天是冬至，许多老客户提前预定，要大个馅多的买回家吃，因此每个售价3元。前来购买的人丝毫不觉得贵，有的一买就是10 多个。黎葵花说，以前做萝卜粄就是放点萝卜丝与虾米，现在馅料不仅增加至7、8 种，过节了客人还会提出专门的要求，想吃得更开心一些。

      看着客人们大快朵颐，记者也忍不住要店主端上两个萝卜粄“解解馋”。热气腾腾的萝卜粄加上汤料，咬上一口，皮薄肉厚，满口飘香，回味无穷。

萝卜粄成节日美食

      冬至日为什么要吃萝卜粄？虽然做萝卜粄生意已经30 多年，李素梅的母亲黎葵花仍然说不清楚其中缘由。她说，这个习俗从祖辈时就已有了，到了冬至日，家家户户都会做萝卜粄，“以前生活都不好，萝卜粄就是过节时最好的食物了”。

      黎葵花说，河源人爱吃萝卜粄的习惯一直没变，“八十年代时，我们每个卖5 毛钱，最多时能卖1000 多个。”现在，每年冬至他们依旧要卖出1000 多个萝卜粄，依旧是供不应求。

      对于萝卜粄的这种感情，前来买萝卜粄的刘老伯感触颇深。他说，萝卜粄的味道从小时候就已经留在了记忆中。那时，他的母亲每过冬至就会做萝卜粄，他会守在一边看母亲做，“我很喜欢吃，一般人吃一两个，我可以吃四、五个。”

      刘老伯已经69 岁了，但每年的冬至日，他仍忍不住会想起萝卜粄，想起小时候留在口齿间的萝卜和虾仁的清香。

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冬至的节日气氛渐淡

      作为中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，以前，人们对冬至十分重视，有“冬至大如年”的说法。但随着人们生活环境和习惯的变化，冬至日的节日气氛已经渐渐变淡。

      刘老伯是源城区下角街道居民，从小在河源城长大。在他的记忆中，冬至是比过年还要隆重的节日。“到了冬至日，每家都会买鸡、鸭和猪肉，做萝卜粄吃，还要祭祖，很隆重。”他说，小时候大家都很期待冬至日的到来，因为那一天可以吃到好吃的，和过年一样开心。

      据了解，在河源，人们过冬至时有“进补”的习俗，这一天，每家每户都会准备一顿丰盛味美、营养价值高的美食，进补身体，还有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说；同时，人们会在这一天祭拜祖先，祭祖时，家家磨粉成团，以肉、菜为馅，或把湿米团用木模印成圆形蒸熟，作为祀先祭社之品，名叫“冬至团”，表达缅怀先祖及合家团圆之意；此外，一些人还会选择在这一天酿酒，因为他们认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年过冬至，节日气氛就淡了很多。”刘老伯说，现在人们的生活水平越来越高，对冬至日 “能吃到好吃的”就没有了那么多的期待。“这几年，在家里做萝卜粄吃的人很少了，一些人也不惦记这个味了。”刘老伯说，他和家人每年冬至日都会吃萝卜粄，但“女儿、儿媳都要上班，没有时间做，现在都是出去买来吃”。

      昨日，记者也注意到，除了一些住户的门前点着祭拜祖先的香烛，市区并没有太多冬至日的节庆气氛；与之形成鲜明对比的是，随着圣诞节的临近，不少社区、商店中都装饰了圣诞树，或悬挂着庆祝圣诞的标语、彩球等，一副喜迎圣诞节的场景。

      记者在河源本地一些论坛上的调查也显示，很多网友都表示冬至日的节庆气氛不浓。网友 ZGB 说，“有十多年没吃过（萝卜粄） 了”； 网友“烟雨江南” 则直言“现在农历的节日味都没那么浓了，在外面（过节） 更是的”；网友“烧鸡翅”说，“我家都不怎么过冬至的”，并称大家不喜欢过传统节日，反而青睐西方节日的现象已越来越严重。本报记者 蒋安春 张安定