核心提示：

      超市里的泡菜、凉菜等自制食品受到不少市民的青睐，但是，这些食品的加工过程是怎么样的，原料是否安全可靠？

      近日，有市民向记者反映，其最近一直关注食品安全问题，逛超市买凉菜的时候，突然想到自己并没有看到凉菜的加工过程，这个过程中会不会有什么“猫腻”，原料有没有遵守食品准入制度？带着这样的问题，记者走访了市区内的几家超市，发现大部分的超市自制食品都没有向顾客公开食品的加工过程,而这方面的监管更是让人捉摸不透。

超市自制食品质量安全令人“雾里看花”。

自制食品安全隐患多

      昨日上午，记者走进沿江路的一家超市，在熟食品的销售区域记者看到，超市工作人员正在把一盘盘已经制作好的凉菜端到柜台上，几位市民拿着盘子选购自己喜欢的凉菜。

      超市的工作人员告诉记者，这些凉菜都是刚做的。凉菜的旁边是超市自己烤制的鸡腿、猪耳朵等熟肉制品，这些熟肉制品表面大都已经凝固了一层油。记者向工作人员询问，这些熟肉制品是什么时候做的，工作人员含含糊糊地告诉记者，这些都是昨天烤出来的。

      还有一些已经包装好的食品，如泡菜、鱿鱼干等，在包装上记者只看到了价格、包装日期、保质期等内容，并没有看到食品的产地、生产日期等信息。在一包保质期到4月16 日的鱿鱼干上记者看到，部分鱿鱼干已经出现了绿色的霉斑。

顾客难瞧制作过程

      柜台的后面就是制作这些食品的厨房，厨房的房门上贴着醒目的标示：厨房重地，非请勿入。厨房的门平时都是关着的，只有在工作人员进出的时候，记者才能通过房门看到几位工作人员将几只生的鸡腿穿到铁签子上。

      这些食品的原料是否遵守了食品准入制度，加工过程可否让顾客们看个明白？“我们所有材料肯定是遵守了食品准入制度，要不然老板就会开除我们的。”当问到这一问题时，厨房的一位工作人员告诉记者。当记者提出，可否让顾客到厨房看一下制作过程时，这位工作人员并没有回答记者的问题。

      市民郭小姐告诉记者，自己就住在沿江路附近，平时工作忙没时间做饭的时候，她就到超市买点凉菜馒头什么的，既美味又方便。当记者问到有没有看到这些凉菜的制作过程时，郭小姐告诉记者，自己在这边买了好多次凉菜，但从来没有见他们做过。

超市食品由谁监管？

      记者在采访中了解到，超市食品管理应该划为流通领域管理还是餐饮领域进行管理，目前也存在争议，有些地方将其纳入流通领域管理，也有一些地方将其纳入餐饮领域管理。我市超市自制食品的监管究竟是哪个部门的责任？为此，记者先后咨询了市卫生监督所、市工商局和市技术监督局，却始终没有问出个所以然来。

      市卫生监督所的相关负责人告诉记者，《食品安全法》自去年开始实施后，卫生部门只负责餐饮行业的监管，超市食品安全已经是工商部门的职责了。

      随后，记者又咨询了市工商局的相关负责人，他告诉记者，工商部门的职责是流通领域的监管，并不是超市里的所有食品都属于流通领域的。超市自己加工制作食品在超市里面出售，超市是食品的生产主体，食品并没有进入流通领域，仍然是在生产领域内，而生产领域的监管则在质量技术监督局职责范围内。

      记者又咨询了市质量技术监督局的相关负责人，他告诉记者，在《食品安全法》颁布之前，超市自做自卖的食品是属于卫生部门监管的。《食品安全法》开始实行后，食品安全实行分段监管，在执行的过程中会有一些混乱。超市食品的安全监管需要卫生和工商两个部门协调一下，但是有一点可以明确，超市食品不归质量技术监督部门监管。本报记者 冷春玲