扯出的豆皮要搭在竹竿上定型。

给腐竹上浆。

将烘干或晒干的腐竹密封包装

制作好的腐竹要晒干或烘干。

      一把简单的小刀沿着木格子四边各划了一下，两根手指轻轻提住豆皮往右上方扯起来迅速搭在竹竿上，一根腐竹就做好了。

     这个手艺，在和平县广为流传，从清朝末期开始，至今已有上百年的历史。和平合水镇中和村，80%的村民家有生产腐竹的灶台，生产的腐竹口感好，味浓、新鲜，有“百年腐竹村”之称。近日，记者走进中和村，亲眼见到了腐竹的制作流程。

     据有十几年制作腐竹手艺的吴秋惠介绍，制作腐竹的过程一般分为5 大步骤：脱皮—浸泡—磨浆—冲浆—加工腐竹，各个流程都非常讲究。据了解，中和村生产的腐竹在改革开放前基本是自给自足，改革开放后逐渐走向市场，不仅在河源地区销售，还销往深圳、广州等地。

     据悉，今年10月份，和平县还将在合水镇中和村举办首届“腐竹节”，为第 23 届世客会献礼。届时将对外展出豆浆、豆饼、腐竹等一系列豆制品，免费提供给当地市民和外地游客品尝。此外，还将举行百户村民现场制作加工腐竹的才艺展示与竞赛活动。目前活动正在紧张筹办中。本报记者 陈仕平 图/文

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