不管在市区还是县城，都有人担着篮子、推着车，叫卖着客家小吃——眉豆粄。这种曾经流行于河源大街小巷，深受广大市民喜爱的粄类小吃，在经历时代变迁后，仍颇受欢迎。前日，记者专程来到紫金县城探访一家三代制作、售卖眉豆粄的刘耀先，并向其了解小吃眉豆粄的制作过程。

      三代传承做眉豆粄

      在紫金县城米行街巷子里，狭窄的街道里居住着刘耀先一家人。而附近的邻居都悉知，刘耀先一家自其祖父刘英来开始，家里便开始制作眉豆粄，并且都是担着担子、串街入巷吆喝走着去卖，这一卖便是20 多年的时间，而如今传承下来这门手工艺的是其孙子刘耀先。

      “以前小时候读书的时候，就知道家里人会做了，开始是我爷爷做，后来就是我爸做。”刘耀先说，以前的家庭，并不是经常做豆粄吃，而是逢年过节的时候，家里做豆粄，用来招待客人或者送礼用。而从年轻时候一直从事建筑工作的刘耀先，直至到42 岁的时候，才传承父亲制作眉豆粄的方法。

      在刘耀先家里的客厅中间摆放着一张看上去年久的木凳沙发，还有一张配套的石板桌子，一谈起学制作眉豆粄，他感觉一切历历在目。“16 年前家里摆设和如今一样，只是现在换了家具，当年就是坐在这里，我爸教我做眉豆粄的。”而如今一传就三代人，现在刘耀先几个兄弟姐妹，就他一人仍在卖这种传统小吃。如今，他也根据以前两位先辈的制作工艺，再根据现在食客的口味进行改良眉豆粄风味。

      纯手工的“结晶”

      吃过眉豆粄的食客都知道，一份看起来简简单单的粄，其实是需要经过4 个钟头的“煎熬”，记者在刘耀先的家里，目睹了这种传统小吃“出生”的整个过程。

      首先是将买好的大米、糯米先分开浸泡在水中一个钟头，浸泡之后的糯米和大米，需要用磨粉机进行磨制成米粉，“两种米按照1:1 的比例混合，然后放到机子中打成米粉。”刘耀先告诉记者，如果单用糯米粉制作的话，做好之后的眉豆粄会偏软，吃起来黏牙；而如果只用大米粉做的话，则眉豆粄缺少韧性，两种米搭配制作，才使得眉豆粄硬度、韧度适中。“把眉豆先洗好，用锅煲熟来备用；把猪肉粒、葱头配料先加入炒锅中爆炒，加入胡椒粉、耗油和鱼露”，刘耀先边炒边讲述，同时他将煮熟的眉豆加入炒锅中，与其他馅料一同进行搅拌，直至5 分钟之后，眉豆馅料终于完成。

      随后，刘耀先将米粉倒入盆中，加入适量的水，用手掌搓开面团，将面团打均匀，而这个过程则需要整整40 分钟时间，“打面团最费劲，打得不均匀，做出来的粄不好吃”，刘耀先说，虽然自己没受过厨艺培训，不过多年来的经验让他总结出，做眉豆粄最考究的其实还是打粉团，稍微不注意，蒸熟的粄层则会出现密度不均匀。打好面团之后，刘耀先拿出蒸盆，在上面抹上一层薄薄的花生油，然后在盆底铺上一层面团，均匀抹开，然后再倒入炒好的眉豆馅料，最后再均匀盖上一层粉团在上面，盆中上中下三层，便构成未熟眉豆粄，最后再放入炉中蒸熟，蒸好之后的眉豆粄再撒上炒好的虾米即可出炉。记者在现场估算了眉豆粄制作的时间，大约需要4 个钟头才能完成。

      传统小吃经住风吹雨打

      除了会制作眉豆粄，刘耀先还根据粄类制作方法，先后做出年糕、甜粄等六种粄。“一块钱、两块钱，都可以买得到这种小吃，一天大概能卖十几斤。”刘耀先说，现在很多香港、福建的老乡回到紫金，都会特地向他订做眉豆粄，曾经一天卖出了50 多斤。

      采访过程中，记者在刘耀先家中见到多年来一直跟随他外出的手推车，上面还挂着一把大遮伞。他告诉记者，不管风吹雨打，每天下午他都推着车来到县城卖眉豆粄。虽然赚的钱不多，但是刘耀先说他仍然珍惜祖父和父亲传承下来的这门手工艺，如今他也将这门手工艺教给其女婿，并希望有后人能传承下去。

      本报记者 吴奕镇