曹瑜莎和市民一起动手做月饼。

     随着中秋佳节的临近，月饼这一应节食品也纷纷登场。记者了解到，随着食品安全问题被频频曝出，加之家庭烘焙正越来越普及，今年，有不少市民选择按照自己喜好的口味、花纹样式来亲手制作无添加剂、少糖分的自制月饼。昨日，记者来到市区文明路7 点自制DIY（自己动手）烘焙店，见识了香甜可口的月饼是如何诞生的。

     回归传统又别出心裁

     “自己动手做月饼，给家人献上不一样的中秋。”昨日，记者还没进门就发现DIY 烘焙店门口张贴着的宣传语。在推开门的瞬间，立即就闻到了一股浓浓的香甜味，只见店主和一些市民正在忙着做月饼，有的搅月饼皮，有的称馅料，有的包月饼，忙得不亦乐乎。

     在市区一幼儿园上班的小李在老板曹瑜莎的指导下，做出了她人生中第一个月饼。“虽不敢说月饼味道有多好，但它至少能保证用料健康安全，还能个性化选择以及馅料的随意搭配。”小李如是说。

     “手工月饼以其独特的口感、多样的馅料以及个性化的形状，吸引了众多的忠实追随者。”曹瑜莎说，与市场上动辄上百的月饼礼盒相比，DIY 月饼价格也挺划算的，而且模具样式除了传统的花瓣版，还有小朋友们喜欢的卡通人物和动物，可谓五花八门、应有尽有。此外，广式、冰皮等各种口味的月饼还可以随心制作，在馅料的搭配方面，可以发挥自己的想象，把喜欢吃的东西都拿来试一试，无论是巧克力、栗子、芋头，或者香肠、火腿等，都可以出现在月饼里。

     曹瑜莎说，随着中秋节的临近，最近几天来店里DIY 月饼的顾客不断增多。而冰皮月饼由于不用烤焙，制作过程简易，更是受到不少市民的追捧。

     做好月饼须一番功夫

     “做月饼从选料、调馅、和面、加馅、造型、慢火烤这些工序并无多少技术含量，但一定要用心去做，才能做出一个美观又美味的月饼。”曹瑜莎说，也正是这些看起来有点原始的制作方法，才铸造了手工月饼的独特风味。

     曹瑜莎告诉记者，做月饼，一般需要准备面粉、转化糖浆、枧水，植物油、各种馅料、咸蛋黄、蛋黄液以及月饼模具等，根据所做月饼种类不同，所需要的材料也有些不一样。

     就广式月饼的做法，曹瑜莎给记者做了示范。第一步是先把油、糖浆、枧水放入容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，拌匀，做成的月饼皮像耳垂般柔软就行了。月饼皮做好后，接下来就是开始包月饼了，只见曹瑜莎取出一团面，很娴熟地揉圆，再轻轻地将面团压平。接着，她拿出事先准备好的豆沙馅料，揉圆后将其包入面团中，慢慢收好口子，直到内陷被面皮均匀包裹成圆球状。“月饼的面皮和馅要合理搭配，皮占两成，内馅要占八成，这样做出的月饼才好吃。”曹瑜莎边说边把面团放进月饼模，在用模具将月饼压成型后，一个印有花样的月饼就做出来了。

     做好月饼后，接下来就是放进烤箱进行烤了。“烤”月饼也是挺有讲究的，在烤了五六分钟后，就要将月饼取出，刷上一层鸡蛋液后，再次放进烤箱，这样烤出来的月饼就会成金黄色。曹瑜莎说，做月饼的成功与否就在于月饼上的刻字是否清晰可见以及月饼能不能很好地“ 站立”起来。几分钟后，曹瑜莎再次从烤箱中取出月饼，一盘色泽亮丽、图案清晰、散发着浓浓香甜味儿的月饼就新鲜出炉了。曹瑜莎说，需要注意的是，烤好的月饼并不能马上吃，在冷却后放入密封容器放两天，使其回油后，才可以食用。

     本报记者 戴湄 文/图