清明时节，客家人都喜欢吃一种特色小吃，那就是又香又甜的艾粄。

   艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒，平喘、镇咳及祛痰，止血及抗凝血，护肝利胆等作用。艾草具有一种特殊的香味，具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于辟邪，二来用于赶走蚊虫。

   “清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”将艾草捣碎和面制作出来的艾粄可以说是客家人过清明节的 “规定动作”。艾粄的馅料多是芝麻、花生仁等，虽然制作工序繁杂，但做出来的艾粄色泽翠绿、美味清香。

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                        艾粄做法

　　1.将艾草洗净，揉搓一番后捣成泥状，挑出里面的梗，只留下艾草的绒。

　　2.把揉搓后的艾绒放到水中将汁液冲洗干净，随后压干水分。

　　3.用糖、糯米粉和艾绒，待艾糊和好后，反复搓压后再做成面团。

　　4.将芝麻、花生炒熟并磨成小颗粒状。

　　5.捏一把面团，包一些花生芝麻等馅料，再把口捏合即可。

　　6.将一个个包好的艾粄放到蒸笼中蒸熟即可食用。