根据有关机构今年3 月至9 月 对北京、上海、广州、西安、郑州等全 国35 个城市的106 个县市场的肉类 食材及餐馆酒楼的肉类菜肴进行的 调研显示，问题肉在县级以下市场 普遍存在。由于占据我国总人口 70%左右的县级以下城乡地区目前 仍以消费热鲜肉和解冻后的冻肉为 主，很多肉品缺乏检验检疫证明而来 历不明，存在安全隐患。而在我国大 中城市地区，则主要是餐饮企业存在 肉类安全隐患。在此次调研的300 多个摊点、小餐馆中，近90%没有检 验检疫证明。而来自100 多家餐馆 的调研显示，95%的餐馆因成本原因 不愿采购大品牌或当地知名品牌的 肉品，给问题肉以可乘之机。

肉食研究专家刘金涛告诉记 者，近年来出现的“注水肉”、“注胶 肉”、“病死畜禽肉”、“私屠滥宰肉”、 “香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣 质肉类食材虽然并非主流，但使很 多消费者对肉类消费产生了疑虑。 同时，劣质肉的应用也使得很多场 合的肉类菜品营养和口味出现下 降，间接对中国餐饮行业和餐饮文 化健康发展造成了负面影响。

他认为要解决这一问题，一方 面应该打击私屠滥宰，另一方面则 从政策上鼓励肉类食材的全程冷 链，并推广和扶持品牌肉，尤其在县 级市场提升冷鲜肉等健康肉类食材 的市场空间。