本报讯 据华商报消息，高铁盒饭 价格过高问题，近年来已成为社会热 点话题。高铁盒饭价格缘何居高不 下呢？ 究竟是盒饭企业垄断化经 营，还是盒饭的成本高？这都需要高 铁相关部门公开透明，算出明细账。 在从事多年快餐餐饮人士的帮助下， 记者发现，按照高铁出售的快餐份额 比例，20 元的包子套餐，成本在6 元左 右；45 元的杏鲍菇炒牛肉饭，成本最 高15元……

据透露，列车上其实有很多不成文规定，也就是潜规则，就是先出售高价的盒饭。（资料图片）

新配食品价格高得离谱

今年全国两会期间，针对高铁上 一直卖40 元的盒饭，而15 元的低价 盒饭一直断供的问题，铁路总公司 负责人回应说，铁路部门一直想给 旅客提供价廉物美的食品，高铁将 增加品种，推出包子、馒头、三明治等 低价食品。

4 月13 日，记者乘坐G1707 次列车 时，餐饮服务员表示，车上有包子套餐 和三明治套餐供应。包子套餐包括两 个包子（一个猪肉的，一个白菜的）、一 个鸡蛋、一杯豆浆，共20 元。三明治套 餐包括一个三明治、一个热狗和一杯 咖啡，共35 元。4 月22 日，记者请在西 安从事多年餐饮行业的刘先生计算这 些套餐的成本。刘先生说，由于三明 治套餐中咖啡价格标准不一，不好确 定成本，而包子套餐的成本则比较容 易确定。刘先生说，按市面上肉包子2 元一个、鸡蛋1 元一个、豆浆普遍价位 1.5 元至2 元计算，这组套餐的卖价也 就是7 元左右。一般情况下，餐饮行业 的利润都不低于40%，那么两个包子、 一个鸡蛋和一杯豆浆的成本也不足5 块，再加上饭盒包装和塑封1 元钱，也 就6元，高铁上卖到20元可真是暴利。

45元盒饭成本最高15元

刘先生还计算了另外一份高铁 套餐的成本。杏鲍菇炒牛肉饭，价值 45 元，净含量690 克，包括杏鲍菇炒牛 肉、青菜、素丸子烩娃娃菜、紫薯、南 瓜炒虾仁及米饭。

刘先生说，批量采购牛肉大约44 元一公斤，这份杏鲍菇炒牛肉以100 克 计算，原料全部为牛肉，成本为5 元；青 菜按10 元一公斤计算，100 克成本为1 元；娃娃菜和素丸子都按10 元一公斤 计算，各100 克，成本为2 元；紫薯大约 也是10 元一公斤，100 克成本为1 元； 虾仁约60 元一公斤，4 个虾仁不到200 克，再加上南瓜的成本也就5 元左右； 米饭按两碗计算，每碗1 元，再加上塑 封、饭盒和餐具的成本1 元，也就16 元，而这些菜不含米饭已达700 克，超 过了套餐包装上显示的690 克。因此， 该套餐成本最多15元。

刘先生表示，以上套餐若是批量 生产，他有把握在计算出来的成本上 还可再节省3 到5 元。虽然说高铁上 的盒饭有运输、冷藏的成本，但生产 商也不需要承担一般餐饮企业要承 担的店面房租成本，因此，火车盒饭 供应商的成本不会比一般餐饮企业的 成本高。

潜规则：先出售高价盒饭

“为啥高铁上盒饭卖得这么贵？” 一位高铁业内人士说，根据铁路部门 规定，高铁列车上提供的盒饭有高、 中、低档不同种类，但实际上，因旅客 流动性大、喜好不同，再加上成本和不 浪费等因素，主要提供的盒饭也就七 八种。列车上其实有很多不成文规 定，也就是潜规则，就是先出售高价的 盒饭，比如65 元、60 元的，随着盒饭减 少或售完，再接着出售35 元、30 元、25 元、20元、15元的。

该人士称，另一个潜规则就是，当 旅客不知相关规定或不主动问价格最 便宜的15 元盒饭时，餐饮员售卖时是 不会主动推销的，一般小推车推着四 五种价格较高的盒饭售卖，除非高价 盒饭卖完后才推荐15 元的。“另外，旅 客主动到餐车去买盒饭并咨询时，买 到15元或较便宜的盒饭几率更大。”

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中铁回应“高铁盒饭调查”

将尽快搭建高铁餐饮供应信息服务平台

本报讯 据华商报消息，4 月24 日，有媒体以“高铁盒饭调查”为题， 报道了高铁盒饭的成本及利益链条 问题，引发舆论普遍关注。中国铁路 总公司有关部门负责人25 日就此予 以回应。

该负责人表示，铁路部门高度重 视媒体报道的高铁餐饮供应问题， 已组织专门力量，加强食品安全卫 生和质量检查，加大服务质量和价 格监管力度，坚决治理整顿有些高 铁列车违规不良经营行为，严格规 范高铁餐饮服务，全力维护广大旅 客合法权益。

下一步，铁路部门将以旅客需求 为导向，加快推出市场化改革措施：按 照开放合作、许可经营的思路，引入 “互联网+”，尽快搭建向社会开放的高 铁餐饮供应信息服务平台，将路内外 符合条件的餐饮产品在同一互联网 平台明码亮质标价，供广大旅客自主 选择，形成公平开放的高铁餐饮市 场，目前铁路部门正在加快研究实施 方案的技术准备，将尽快推出网上订 餐、站车配送供应服务；加强食品安全 和高铁餐饮市场监管，依法执行食品 安全准入制度，加大食品卫生监管力 度，确保食品卫生安全；规范实施许 可经营，完善合同约定，维护高铁餐饮 有序竞争的市场秩序。

该负责人强调，铁路部门将广泛 听取社会各界意见、建议，督促相关 运输企业，不断改进高铁餐饮服务质 量和水平，努力让广大旅客有更多获 得感，也欢迎社会各界和广大旅客对 高铁餐饮供应服务工作进行监督。