酿豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴，无论是宴请宾客，还是家人团聚，它都是客家菜的首选。今天要讲的却是酿豆腐的衍生菜肴，同样美味但比豆腐更易于保存的酿豆腐果，也就是酿油豆腐。

家家过年必备的菜色

大年三十下午，不到18时，东源县柳城镇下坝村杨永昌家的年夜饭就开桌了，桌上菜色与往年差别不大，糖焖肉、白切鸡、清蒸鱼……当然，也少不了我们今天的主角——白萝卜炖酿豆腐果。外皮金黄、内馅饱满的酿豆腐果铺在炖得软烂的白萝卜上面，色泽清新诱人。吃一口，豆腐果韧，肉馅滑，萝卜软，汤汁浓郁，令人恨不得将舌头也吞下去。

杨永昌今年已经60多岁了，他说，孩子们都长大了，今年的年夜饭就让家中晚辈们张罗。“我家在前几天就在村里买了三斤豆腐片，酿了一大盆，够吃好多天了。酿豆腐果是年年都要做的，这东西好起落，放着随时能夹起来热了招呼客人，不会夹烂。”杨永昌这样说。

杨永昌所说的豆腐片与豆腐果相似，只是外形上有所不同，豆腐果方正、鼓起，豆腐片偏长、扁平，因扁平的豆腐片所占体积更小，近年来倒是比豆腐果更受欢迎了。

客家人过年过节，总是要酿豆腐、酿豆腐果、酿客家三宝（苦瓜、茄子、青椒）。在河源，因年前就要做好部分菜品供春节期间食用，酿豆腐反而没有豆腐果多。

做豆腐的人

从前，一到过年，家家户户都将下半年地里收获的黄豆拿出来磨豆腐，磨好的豆腐拿回家切成小方块，再用花生油炸至外皮金黄、内里中空，这就是豆腐果。而如今，已经很少有人会自家到村里石磨处磨豆腐了，基本是到集市上购买，一部分人也会向村里做豆腐的人订购。

在下坝村，做豆腐的人不多，仅有几人，而这几人目前年龄都比较大了。例如杨永昌家的豆腐，就是从下坝村中村的杨阿举家买的，杨阿举今年也将近70岁了。

十几年前，与记者同居住在四角楼的“同屋人”阿兰娘（客家方言，意为婶娘。PS：记者在村里辈分较高）也曾是做豆腐的好手。那时，还在上小学的记者每天中午放学后就去帮阿兰娘推磨。阿兰娘的石磨就摆放在公共的厅堂里，直径约有1米，她做的是卤水豆腐，在当时很受村民们喜爱。可惜的是，后来她摔伤了腿，就不再做豆腐了。

年三十晚，记者在村里闲逛，顺便去阿兰娘家里看望了她。阿兰娘今年已经有90岁了，拄着拐杖，但精神很不错，门牙还有五六颗。她与记者聊起磨豆腐的往事，历历在目。年初一早上，记者再回到老房子里去看那个石磨，磨盘还在原地，纹路深刻清晰，却已铺满灰尘，上面原先挂着的横木也堆放在了墙边。