清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，是我国最重要的祭祀节日之一。除了拜山扫墓外，客家人在清明期间还常常会制作应节食品。数百年来，做艾粄、吃艾粄，已经成为了河源人独特的清明文化。每逢清明，市民的餐桌上一定有艾粄的身影，特别是传统手工制作的艾粄，很受市民青睐。

4日，记者在市区公园西路附近的莲纪传统食品店看到，绿油油的艾粄、艾角被放在店里显眼位置，艾粄有眉豆馅和麻糖馅两种口味，价格在2元到3.5元之间。

莲纪传统食品店老板告诉记者，清明这段时间，店里每天的销售量都是平时的10倍左右，还有不少珠三角地区客户打电话订购，让他们做好邮寄过去，“很多人会怀念客家艾粄的味道，对身处异乡的客家人来说，它不仅仅是应节食品，更寄托了一份乡愁。”老板介绍，店里的艾粄是用最传统的手工做法制成，用的也是糯米粉、艾叶、芝麻、花生米等常见的食材，客人们都很喜欢。清明节吃艾粄对于老一辈的客家人而言，已然成了一种约定俗成的事，无论身处何处，总会不自觉地寻觅那一种独属于乡愁的味道。

虽然市场上销售的艾粄越来越多，但也有不少市民还是会选择亲手制作，按他们的说法，自家做的才有过节氛围。家住市区金沟湾市场附近的赖球浓就保留了这项习俗，每年清明前，她都会提前在市场买好嫩绿的艾叶，洗净切好后，撒上石灰粉蒸熟，等过几天就洗干净表面的石灰粉，捣烂并加入糯米粉一起搓揉成团，直至粉团均匀染成绿色，随后裹上眉豆或芝麻糖等，捏成乒乓球大小，搓圆后放在蕉叶上，一齐放入大锅，蒸上20分钟后，冒着热气的艾粄就出炉了！

“这8个是给小儿子的，这份给大儿子的，这是小姑家的。”经过一天的忙碌，赖球浓家的厨房里堆满了绿油油的艾粄，她逐份分好，准备一会给大家送过去。

在采访过程中，赖球浓还跟记者聊起了记忆深处客家人的艾粄情结，她说，以往临近清明，村里家家户户就会开始采摘艾叶，到清明前的一两天，一家人就开始围着一起做，如果有剩余，就会装好，用担子挑着送给城里的亲戚们。

本报记者 刘世铭