26日，在和平县彭寨镇大塘面村的一间老屋里，黄炳朋正在制作他家小店里唯一的一道食品，凉水粉。从他父亲手上接过这门手艺后，这碗粉已经传承了30多年，它由仙人草（当地叫凉水草）以及玉米粉为主料制成，因做法讲究、风味独特而深受食客欢迎，现在每天都能卖出200碗以上。靠着这门手艺，两年前，黄炳朋一家盖起了一栋5层的房子，如今也走向了属于自己的小康生活。

黄炳朋正在制作凉水粉。

坚持用手工制作，保证质量

从早上5时开始，黄炳朋就要为一天的凉水粉做准备。记者来到时，黄炳朋正把6斤凉水草放进土灶里熬制，然后要经过两小时的耐心熬煮，接着用滤布过滤草渣，再煮一个小时，加入玉米粉后放凉成型，并放冰箱冷藏，最后才成功出货，整个过程需要六七个小时的时间。这么多年来，他家都是坚持用手工制作，为了保证质量，黄炳朋每天只能做三锅，成品的凉水粉呈墨绿色，类似龟苓膏，晶莹剔透，光看着就让人觉得非常爽口。

“要熬制好标准浓度，最主要是把控好火候，不然会有玉米粉沉淀。”黄炳朋说，7年前，他结束了在外打工的生活，回到家里开始跟父亲黄城中学习凉水粉的做法，前6年黄炳朋都是在帮忙烧柴火，直到已经能精确掌控火候了，父亲才让他开始试着做凉水粉。

因为真材实料，味道正宗，黄家的凉水粉在当地家喻户晓。现在除了自己卖，还有不少档主会在黄炳朋这里批发。

靠卖凉水粉盖起了5层楼

黄炳朋家的店铺位于彭寨镇老街上，由他的父亲黄城中看着。店面不大，20来平方米，店内只卖凉水粉。在店铺门口，还放着黄城中以前摆地摊用来装凉水粉的木桶，再搭上一叠鸡公碗，显得非常有年代感。

每逢有客人到来，黄城中就会将大块凉水粉切成小块装在碗里，再把自己特别制作的黄糖浆浇在上面。顾客吃的时候会搅拌均匀，然后用吸管吸进嘴里，甜丝丝、冰冰凉，还有淡淡的中草药味，吃着既清爽又解暑，顾客王女士和女儿一口气就吃了三碗，还意犹未尽。

“附近还是他们家的凉水粉最正宗，其他人都做不出这味道，非常顺滑，特别在这种热天来吃，真得好爽！”王女士表示，以前黄城中摆地摊的时候她就非常喜欢吃，现在她的女儿也非常喜欢吃，他们一家都是这家店的“老粉丝”。

“以前天天担着数十斤的凉水粉到榕树下卖，当年我就是靠这个养起一家人。”在忙碌之余，黄城中老人也跟记者说起了当年他卖凉水粉的故事。在上世纪80年代，凉水粉还是一两毛一碗，虽然价格低，不过也撑起了一家的生活开支。如今群众生活水平好了，他家的凉水粉也提到了3元一份，加上近年来，通过微信朋友圈等平台的推广，让他家的凉水粉一下就传开来了，现在每天都能卖200碗以上。靠着这门手艺，如今家里每年的收入都在20万以上，两年前，黄炳朋一家也盖起了一栋5层的房子，日子过得越来越红火。

“其实也没什么好的诀窍，就是坚持用最地道的手艺，尽力去做好每一碗凉水粉，用心对待每一位客户。”黄炳朋说，父亲一直提醒他传统的味道不能丢，而黄炳朋也用他的用心和坚守，赢得了顾客的心，得到了应有的回报。

本报记者 刘世铭