中国饮食文化源源流长。淮扬菜以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

　　淮扬菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。淮扬菜以烹制山野海味而闻名，以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚。淮扬菜系在选料注重广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性。在工艺方面注重烹饪火工，刀法多变，擅长烧、焖、炖。在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性，可谓淮扬品位一枝独秀。共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮特产为一体，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中，还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型，滑嫩爽脆而显其味。花色因时而异，确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜肴味和南北，素有“饮食华彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客”之誉。（许昕）