铁勺喇遍布和平县城大街小巷，深受欢迎。

    穿行在和平县城的大街小巷，总能隐隐地闻到一股葱油香味，一问，人们就会告诉你，那是从情人桥附近飘来的炸铁勺喇的香味。站在情人桥上望去，只见一条长长的小街，众多小贩在摆卖当地小吃——铁勺喇。铁勺喇，单名字就勾起了不少外地人的好奇，记者向小贩们请教这风靡和平县城乃至河源客家地区的铁勺喇的做法。

     铁勺喇选材有学问

     在几百米摆摊的街道上，记者见到摊档前都摆着一担又一担、用透明袋子装起来的金黄色的圆形小饼，这就是“铁勺喇”，是当地人的叫法，也有人把它叫作 “灯盏泡”。当得知记者此行采访目的时，50 岁的小贩徐相连脱下头上的草帽，热心地向记者讲述铁勺喇的制作方法。

     “铁勺喇的制作有很大的讲究。”徐相连说，首先在选米等材料上是非常严格的，所用的大米不能太硬，也不能太软，如果米质太硬，磨米浆的过程就会留有残渣，影响口感；而要是选的米太柔软，在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺，就不能炸出完整圆形的铁勺喇。所以，制作铁勺喇在选米的程序上，一般是选择冬米再掺少量的糯米，这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。

     而除了大米浆之外，铁勺喇在配料选择上也需要不少功夫，虽然仅是简单的葱、黄豆或是花生、韭菜，但也是需要精心挑选才能成为铁勺喇的“一分子”。徐相连说，像是葱花，它只能要葱叶，而且用葱叶做铁勺喇时只选择本地产的小葱，又叫香葱，味道才正宗，而且它不仅可作调味之品，还能防治疫病。

     “油要热，下手要麻利”

     大米磨成浆，然后将芝麻、葱、黄豆或是花生、韭菜洗净之后，分别加入米浆中搅拌均匀，同时倒食用油入锅中煮开。徐相连说，制作铁勺喇除了材料外，还需要用到铁勺工具。记者见到，圆圆的铁勺喇炸出来后大小基本一致，厚度仅有半厘米不到，也归功于这铁勺。油煮开之后，先用勺子捞米浆倒入铁勺，并保持铁勺底部均匀铺满。“油要热，倒入米浆后把铁勺直接浸入热油中炸，下手要快，不然米浆会黏在勺底”。徐相连描述，油炸过程需要将近5 分钟，金黄色的圆铁勺喇慢慢浮上油面，制作过程便算完成了。

     在油炸过程中，油也非常关键。“油都是食用油或者当地自产的花生油，在炸过铁勺喇后的油渣，一般也会过滤倒掉。”徐相连还告诉记者，由于芝麻、葱、韭菜、黄豆和花生配料的不同，所以每种铁勺喇的油炸时间并不同，“ 花生、黄豆用的时间比较长”。制作好的铁勺喇需要放置之后才能食用，这样保证香脆的同时，也能避免吃后上火。

     成为县城街边“一景”

     记者了解到，在和平，铁勺喇又叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇，由于其香脆可口，已经成为当地男人的下酒料。徐相连说，铁勺喇是当地人不可缺少的年货之一，每当春节前，家家户户都会做好多的铁勺喇，到了春节有客人来做客，都会拿它来招待客人。如今客家人逢家里有喜事，都会提早做好铁勺喇，用来招待客人。

     铁勺喇咸香脆口，记者随机采访了前来徐相连摊前光顾的顾客，他们都说，吃一个想两个，不吃五六个就不放手。而外出回到和平的居民也表示，每次到乡镇，只要看到了，都会买上几斤带回来。铁勺喇价格一般是6 至10 元一斤，徐相连表示，自己卖铁勺喇已有10 年，最好卖的时候是过年，一般能销出几百斤。如今，不仅春节的时候可以吃到这种小吃，现在这种小吃已经风靡和平县城，平时想吃就能买到。在和平县城情人桥附近路段，几百米长的街道每个摊档前都会摆上两三担铁勺喇，成排成列地摆卖，成了和平县城的一处“景”。

     本报记者 吴奕镇