吃牛肉绝对不是什么新鲜事，这个普罗大众都熟悉的东西做法上千变万化也绝对不是新闻。但以全牛为宴的饭局市民应该很少听说过吧。近期，市区滨江金利大酒店就推出全牛宴，引起了不少“吃货”慕名前去品尝。记者了解到，该酒店推出的全牛宴火锅用高钙牛骨汤做锅底，牛身上几乎所有部位都可以品尝到，还有手工制作的牛肉丸，入口粒粒弹牙，唇齿飘香，韧劲十足。

     改良版潮汕全牛宴槎城受追捧

     众所周知，牛肉热量高，富含高蛋白、高维生素，是有益的补品之一。滨江金利大酒店根据本地市民的需求特别推出全牛宴，高钙牛骨汤锅底加上牛料、牛腩、牛百叶、特色牛肉丸、生牛肉等其它牛的部位，可以让市民一次性尝个遍，十分过瘾。另外，特制牛骨汤底锅一摆上桌，浓郁的肉骨汤香已经沁人心脾。锅底的用料超考究，采用了精选牛骨与秘制配料熬煮而成，闻一下便轻易激起无穷的食欲。

     据酒店相关负责人介绍，在推出全牛宴之前，该酒店还专门派出厨师到潮汕地区去取经学做全牛宴，还从潮汕地区高薪引进两位专职负责全牛宴的厨师，结合本地市民的口味，精心秘制熬汤配料、蘸料，全牛宴一经推出就引起全城“吃货”的青睐。

     刀工、火候样样要求到位

     记者在采访中发现，全牛宴制作极为精细考究，除了结合本地市民口味秘制熬汤配料和蘸料之外，厨师的刀工和现场工作人员烫每样牛肉的时间火候都要求很到位，从而达到肉质鲜嫩，汤味醇厚，保存丰富的营养价值。

     “肉片不单要求切得薄，还要特地连刀切，只要稍微一烫就熟，还保持很好的口感。”工作人员向记者介绍，在汤里烫牛料、牛腩、牛百叶、特色牛肉丸、生牛肉等每一样都有时间讲究，时间要把握得恰到好处，使其营养得到完好保存。滨江金利大酒店的全牛宴以本地最古老的方式烹调，确保原汁原味，香味浓郁，回味留香。食客吃后，纷纷叫“好吃”。

     农场饲养牛无任何添加剂

     制作全牛宴要有厨艺精湛的厨师，同时食材也颇为关键。记者了解到，滨江金利大酒店全牛宴的食材都是每天从山区农场运来的，与一般市面上的牛肉有所不同。农场饲养的牛都是放养，以食草为主，所以肉质细嫩，肉片只要在滚汤中一烫，就鲜美可口。

     因为客家菜不使用辣椒，所以制作全牛宴也不添加任何添加剂调味，主要是靠良好食材自身的品味，加上在高钙牛骨汤底自然调制，让菜品始终保持鲜美原味。工作人员介绍，既保持牛肉菜品营养价值，又不添加流行辛香料，味道还很鲜美，这就是该酒店采用科学的程序及传统的厨艺烹制，使全牛宴口味独特风味一流，极具营养价值。全牛宴美味可口又经济实惠，确实是广大消费者的首选。

     本报记者 叶园