红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒太长时间；牛排最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味；煮到最后时，汤汁越来越少，要不时地翻动一下排骨，让其均匀入味上色。红炆牛排鲜香可口，肉质滑口，是一道精致的佳肴。

     材料：牛小排、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、植物油、花雕酒、细香葱

     制作方法：锅内烧开水，放入斩件牛排氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；锅内放1 大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；加入牛排，炒至均匀上色；锅内注入清水（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒）；大火煮开后，将牛排连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60 分钟；煮至水剩约1/3 时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；继续煮至牛排可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

     地址：河源市源城区宝源桥头滨江路世纪豪廷大酒店中餐厅

     电话：0762-3316893