本报讯 记者 戴昉 随着生活水平的提高，广大市 民对日常饮食也愈来愈关 注。腌制的蔬菜或水果究 竟能不能吃？吃多了会不 会危害健康？对此，粤东健 康体检中心主任陈罗新表 示，腌制时间超过一个月的 可放心食用。

据陈罗新介绍，如果在 腌制过程中，盐量不足（低 于15%），加之腌制的时间 又不够长，也就是说没有将 菜腌透，此时人若食用，可 引起中毒的发生。对于没 有腌透的蔬菜来说，细菌在 这种情况下容易大量繁殖， 将蔬菜中的硝酸盐还原为 有毒的亚硝酸盐，人吃了这 样的腌制咸菜，亚硝酸盐随 之入胃，而进入血液循环， 从而将血液中正常的血红 蛋白氧化为非正常的高血 红蛋白，这样就减弱了正常 血红蛋白运输氧的能力，导 致机体出现缺氧，长时间的 缺氧，可引起机体出现一系 列的病理临床症状。因 此，在腌咸菜的过程中，要 多放些盐，腌制时间要充 足（至少半个月以上），这 样，就能避免亚硝酸盐引 起的中毒了。

腌制的蔬菜吃起来酸 酸的让人开胃，不过可不要 把腌制的蔬菜替代新鲜蔬 菜。“腌菜中含有膳食纤维 和一定量的钙、镁、钾等矿 物质，所以少量吃一点腌菜 作为开胃食品是可以的。 但不要把腌菜作为主菜甚 至替代新鲜蔬菜。”陈罗新 提醒道，特别是慢性病人和 儿童，需要食用更多新鲜蔬 菜来预防疾病或促进生 长。无论腌菜如何优质，毕 竟是含有较多盐、糖的食 物，与新鲜产品相比，腌制 蔬菜水果的营养素有较大 损失，从营养健康角度来 说，还是直接吃鲜菜鲜果更 好一些。