本报讯 据华西都市报消息， 随着中秋的临近，水果月饼首先在 网上火了一把，但水果月饼到底有 没有水果？网传“所有水果月饼全 是冬瓜做的”是否属实？为什么冬 瓜成为了水果月饼的“ 万能替 身”？就此，记者深入月饼生产厂 家进行了揭秘：月饼馅料中果肉含 量超过25%才能叫水果月饼，低于 此标准则为水果味月饼，而市面上 的水果味月饼，多是“冬蓉+食用香 精”制成，而有的莲蓉月饼也可能 是“豆蓉”。

超市货架上的水果味月饼。

卖场初探
水果味月饼其实“冬瓜馅”

在一家综合超市的月饼货架 区，各种散装月饼应有尽有，“水果 味月饼卖得很好。”超市售货员 说。超市销售的大部分月饼，包装 上都标注有详细的馅料成分，水果 味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉， 有的包装上甚至明确写着“荔枝味 冬瓜蓉月饼”。而售货员似乎并未 注意到这一点，“我们卖的都是品 牌比较好的，但确实没发现配料都 一样。”记者走访看到，市面上销售 的带水果字样的月饼，几乎都是用 冬瓜做主要馅料，仅一家蛋糕店销 售的“紫薯草莓流心月饼”配料表 写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。“我 吃过不少水果味的月饼，确实口 感都差不多。”市民刘女士说自己 选月饼主要还是看价格和口味， 从来没想过水果味月饼里原来并 没有水果。

厂家揭底
选择冬瓜是因其“纤维多”

不仅仅是水果味月饼，就连云 腿月饼、伍仁月饼和鲜花月饼等， 很多口味的月饼配料中也有冬瓜 成分。就此记者采访了几个生产 厂家试图揭秘幕后的生产。“之所 以选择冬蓉做基料，主要是冬瓜纤 维含量高，做出来的月饼口感比较 好。”成都中冠食品品管技术部负 责人张和平介绍，月饼馅料中果肉 含量超过25%才能叫水果月饼，低 于此标准则为水果味月饼，而市面 上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+ 食用香精”制成。“考虑到水果保质 期较短以及工业化生产要求，水果 月饼也不一定都是用新鲜水果制 成。”张和平说，例如制作水蜜桃月 饼的时候，可能这段时间水蜜桃已 经过季了，就会直接用水果干做月 饼馅料。“当然果干含量也必须达 到25%。”在一家专门销售月饼馅 料的网店中，配料中含有果肉的5 公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制 成的“香橙馅”贵25元钱。

月饼标准
水果月饼须含果肉25%

月饼是有严格的国家标准的， 只有果肉含量超过25%才能叫水 果月饼，当然这其中的25%果肉也 可以是水果干。某月饼厂品控主 管方先生介绍说：“莲蓉月饼也一 样，规定莲子含量应该在60％以 上。”一些规模较小的厂家出于成 本考虑，可能会用豆类制品混着 莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价 格大概3 万元1 吨，豆蓉价格在几 千至1 万元1 吨。价格相差不少， 口感上差距也比较大。”除了以上 提到的几种月饼馅料外，2015 年 发布的GB/T19855-2015《月饼》 新标准还明确规定，以核桃仁、杏 仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要 原料加工而成的月饼，馅料中果 仁含量应不低于20％；栗蓉类月 饼除油、糖外的馅料原料中，板栗 含量应不低于60％。记者发现， 超市销售的大多数月饼，包装上 都详细标注了配料种类和主要配 料的占比，而电商平台上销售的 月饼则不然。在一电商平台搜索 关键词“水果月饼”，首页弹出了 一家销售“高档广式水果月饼”的 店铺，该产品页面显示的配料表 中，的确写有“高级水果蓉”，但并 未标明果肉具体含量。而另一家 销售“水果馅迷你月饼”的店铺， 点进去却看不到任何产品配料的 信息。该网店老板告诉记者：“这 个确实是水果味月饼，现在的馅 料基本没有果肉，因为保存不了 太久。