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据人民日报消息，马路上外卖“骑手”们来来往往，送餐小 哥穿梭在校园、企业门口。与之形成鲜明对比的是，方便面市 场的急剧萎缩。

方便面销量“跳水”

方便面自1958 年诞生之日起，便 风靡全世界。过去几十年，方便面在 我国的辉煌“战绩”可圈可点。世界方 便面协会的统计数据显示，中国是全 世界方便面消费量第一大国，每年约 有400 多亿包方便面被国人吃掉，相 当于其世界总消费量的一半。

有数据显示，近年来方便面销售急剧缩水。

方便面的味道，很多人不会忘 记。春运神器、加班拍档、创业伴侣、 泡网绝配等角色，让方便面辉煌一 时。可是，如今的方便面市场江河日 下，曾经的国民美食如今已经渐渐丧 失了优势地位。

在2011 年以前，方便面产业在中 国保持了18 个年头的持续20%以上的 增长。早在1995 年底，全国方便面生 产厂家就有1000 多个，生产线有2000 多条，班产10—16万份。

中商产业研究院数据显示，从 2014 年起，中国方便面市场销量和零 售额逐年下降，进入了营收负增长时 代。据统计，近3 年来，中国方便面需 求量减少近80 亿份，而且这种需求量 萎缩的趋势很可能仍将持续。2017 年 康师傅方便面的销量比2015 年同期 减少了13亿桶。

方便面在餐饮界的“不倒翁”地位 快保不住了。

网络订餐更方便

日前，艾媒咨询发布《2017 上半年 中国在线餐饮外卖市场研究报告》。 数据显示，中国在线餐饮外卖市场自 2011 年一直保持较高速增长，但整体 市场正趋于稳定。2017 年，外卖市场 整体交易额预计突破2000 亿元，与打 车并列成为O2O 行业交易规模最大 的两个领域。报告预测，2017 年外卖 市场整体交易额将达2045.6 亿元，增 速为23.1%。

3 月19 日，美团宣布外卖业务日 完成订单超过1000 万单。值得注意 的是，中国方便面销量连续下滑之时， 正是外卖市场爆发之时。

艾媒调研结果表明，外卖已成为 人们继做饭、堂食后的第三种常规就 餐方式。点餐时间偏好方面，在有空 做饭的周末，超过三成用户仍然表示 周末经常点外卖；点餐频率方面，逾四 成用户表示每周点外卖3 次以上，这 超过了多数一二线城市白领每周做饭 的次数。

供职于某国际知名公关公司的田 璐瑶今年25岁。她说：“我一周订5到7 次外卖，有时还会高于这个数字。周末 午饭一般也是外卖解决，晚饭出去吃。” 32 岁的陈艳梅在北京某央企工作。她 说：“我每周订两三次外卖吧，主要是大 楼里外卖送不进来，加班的时候也就只 好吃泡面了。”北漂的李莉从事服装行 业，她每周至少订15 次外卖，午饭、晚 饭、夜宵都是用外卖解决。

有食品专业人士认为，方便面市 场衰退原因与市场变化和品牌自身产 品的更迭息息相关。网络订餐平台的 兴起和蓬勃发展，实则迎合新的消费 诉求。

外卖并非完全抢占了方便面的整 个市场，但外卖的出现，在很大程度上 迎合了年轻消费者追求品质和健康的 消费理念，抢占了方便面的部分市 场。与方便面巨头依靠渠道、价格战 等瓜分市场的方式类似，网络外卖在 初期也是依靠疯狂的补贴跑马圈地。

消费结构在升级

对于追求健康、营养的现 代人来说，人们眼中的“垃圾食 品”方便面已经满足不了人们 的饮食需求，即使很多方便面 品牌已经推出高档的打着健 康旗号的系列产品，消费者依 旧不买账。在业内人士看 来，如果一定的时间内，众多 的方便面企业都转型高端市 场，对行业向前发展会起到一 定的促进作用。但对于企业 而言，这并不能凸显出自身优 势，外部竞争依旧是激烈的， 市场份额占比也只能多家划 分，依靠高端化增加赢利点的 愿望恐遭落空。

中国贸促会研究院研究员 赵萍表示，方便面销量下滑的 背后，其实是人们消费结构的 转变。与最初“ 吃饱”的观念 相比较，当前，消费者需要的 是健康营养的膳食。而方便 面恰巧违背了这一点，唯一能 给消费者带来的就是方便与 快捷。随着当前中西式快餐 的快速发展，很多以米饭、面 条、汉堡、披萨为主的中西式 快餐都快速发展起来，为消费 者购买方便的、可替代的快餐 提供了更多的选择。信息化 的开展，互联网外卖平台的诞 生也使得方便面的市场份额 受到外界冲击。

油炸、人工添加剂的标签 一直是方便面面对健康生活时 代无法摆脱的痛。一方面，方 便面的不健康印象没有得到改 善，另一方面，方便面的可替代 选择却在不断增加。更重要的 是，人们越来越重视健康，越来 越推崇绿色健康食品。

另外，对年轻一代消费者 消费理念和习惯的忽略，是方 便面丢掉市场的一个重要原 因。当下，方便面巨头所面对 的是一个逐渐难以取悦的消 费者群体，尤其是年轻一代。 第三方机构针对年轻消费群 体的调查显示，超过50%的消 费者对方便面的定位是夜 宵。现在的年轻人已经不再 满足于“方便地吃饱”。网络 外卖行业、便利店和生鲜电 商，在很大程度上恰恰扮演了 合适的替代品角色，营养搭配 均衡又美味的饭菜显然比方 便面更加诱人。