连日来，随着几场春雨的滋润，和平县上陵镇的万亩竹林里，一根根春笋鲜嫩挺拔，迎来了最佳采挖期。不少村民抢抓时令，拿着竹簸箕、扛着锄头走进竹林，采收这份春天赐予的“山珍”。

在上陵镇翠山村的竹林里，尖尖的春笋冲破土层，顶开落叶，尽情享受着阳光雨露。村民手持锄头，弯下身子，轻轻拨开地面的落叶和浮土，一株裹着褐色笋壳的春笋露出笋身。找准角度，一锄下去，再用力一撬，“咔嚓”一声脆响，一根约30厘米长的春笋便完整出土。

春笋鲜嫩，素有“山间第一鲜”的美誉。当下正是吃春笋的最佳时期，挖来的笋，剥去笋衣、削掉老皮，嫩黄色的笋肉随即显露，散发出一股清甜的气息。切片后先焯水，去涩留鲜。热锅下油，放入酸菜、猪肉和笋片翻炒。笋片吸饱了肉香与柴火的温热，只需盐和酱油简单调味，一盘脆嫩爽口的春笋便可出锅。“我们客家人喜欢吃笋，主要用来酿豆腐、炒腊肉，还有煲汤，笋比较脆爽，汤比较清爽、清甜。”当地村民介绍。

本报记者 曹志成 通讯员 俞文生 摄