万绿湖碧波千顷，客家味源远流长。今日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源万绿湖畔开赛。这场延续七届的湾区美食技能盛会首次把主赛场设在河源，既是对河源粤菜传承创新成果的集中检阅，更是河源以“守正不守旧、创新不忘本”之姿，在传统与现代交融中走出特色发展之路的生动注脚。

年辉渔村创始人李年辉展示河源传统客家粤菜菜品。

一湖好水养一味真

客家人南迁途中，将中原烹饪技艺与岭南天然物产有机融合，形成了咸香醇厚、鲜嫩本真、注重本味、善用古法的客家菜系风格。这赋予了河源传统客家粤菜独特的辨识度。

河源市餐饮行业协会会长朱晓君认为，河源传统客家粤菜的核心优势在于食材天然、工艺传承与文化底蕴三大维度——依托万绿湖优质水源和山地生态，以河鲜、走地鸡、五指毛桃等为特色；保留“酿、煲、蒸”等传统技法，强调原汁原味；菜品承载客家迁徙历史与民俗，“盆菜宴”常作为节庆团聚象征。

省级非遗（客家菜烹饪技艺）市级代表性传承人黄勇强同样认为，河源传统客家粤菜具备三大核心竞争力：生态优势突出，食材天然纯净，契合现代健康消费理念；工艺坚守传统，以蒸、煮、炖、焖、焗为主，少油少盐、还原本味；文化辨识度鲜明，客家味型醇厚独特，区别于广府菜、潮汕菜。

匠心守根脉 非遗续文脉

河源粤菜的传承，根植于对传统技艺的敬畏与守护。2022年，“客家菜烹饪技艺”被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，河源全市拥有省级美食类非遗7项、市级29项、县级91项，构建起完整的非遗保护体系。

除此之外，河源还建立非遗厨师人才库，常态化举办客家菜技能大赛、名菜名店名厨评选、非遗厨艺展演，搭建本土厨师切磋交流、技艺提升的专业平台，让烹饪技艺不止停留在灶台，更上升为可研究、可传播、可延续的地域文化文脉。

老字号的坚守同样令人动容。江东新区古竹镇的“麻蛋仔”有上百年手工制作历史，已传承至第五代；源城区的铁炉功夫汤始于1901年；紫金牛肉丸手工制作技艺传承超三百年。这些老字号在坚守传统工艺的基础上不断创新，让河源粤菜味道代代相传。

守正不守旧 创新不忘本

近年来，河源粤菜在保持“咸香醇厚、鲜嫩本真”风味特质的同时，积极推进菜品改良与创新。

年辉渔村创始人李年辉从业二十余年，凭借对“鲜”的极致追求，创新推出“生炒万绿鳝皇”“生焗万绿湖大头鱼”等经典菜品；星级酒店主厨周辉安以传统土鸡、土猪肉为料，用鲍鱼等海鲜入味，做出“山海”味道；渔舟唱晚厨师长利智富推出渔舟脆皮肉、渔舟拌饭等近十道创新菜品。新港镇作为全市首个省级粤菜美食街区，近40家餐饮商户去年实现3770万元餐饮收入。

在今年6月举行的市级选拔赛中，忠信黑蒜等特色农产品被融入创意菜品，传统技法结合风味创新，尽显本土食材魅力；中式面点赛道上，选手们既坚守传统制粄工艺，传承萝卜粄、艾粄等非遗美食，又大胆创新造型设计，在守根与创新之间，让河源“源味”兼具文化底蕴与时代活力。

人才强底座 产业兴未来

传承与创新的成效，最终体现在市场与行业的认可上。自2018年《河源市“河源客家菜师傅工程”实施方案》发布以来，河源全面落地“八个一”重点行动，将客家菜技艺传承、技能人才培育纳入全市乡村振兴、人才发展顶层设计。

目前，河源市14所职业、技工院校全面开设烹饪工艺与营养专业，认定多所院校为客家菜师傅核心培训基地。依托“粤菜师傅”工程，河源已累计培训“粤菜师傅”3.4万人次，认定一至三星级“粤菜师傅”65人、烹饪专业职称人才45人，建立起涵盖星级名厨、乡村工匠等在内的4459人烹饪人才库。河源全市已培育“万绿河源”市级区域公用品牌，建成数十个客家菜绿色食材标准化基地。

可以想象，今日，当粤港澳三地粤菜顶尖好手齐聚万绿湖畔，河源这座客家古邑向大湾区呈现的不仅是一场厨艺的巅峰对决，更是千年客味在新时代的蓬勃生机。万绿湖的每一缕风味，正在成为南粤生态高质量发展的鲜活故事。

本报记者张涛