中华泱泱大国悠久的历史赋予这个民族不仅有包罗万象的人文沉淀，还有丰富博大、特色各异的饮食文化。“民以食为天”，食，是人们每天必须面对的事情，随着社会的发展和地域之间的密切交流使得烹饪博采众长，在饮食中融汇了各方特色，呈现出更多的风味，让人们餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。为弘扬我国悠久的饮食文化，介绍我市丰富的、各具特色的美食，从本期起，本报推出“河源美食”栏目，敬请读者垂注。

融汇特色   风味多样化

      如今，当行走在城市的大街小巷，遍地开花的餐馆让人目不暇接。河源是一个以客家人为主的城市，虽然仍然保持着比较浓郁的地方特色，但是外域饮食文化也同样以较大的势头在抢占着人们的餐饮领地。湘菜、川菜、东北菜、清真菜等在河源都可以品尝到，另外，在客家菜中除了本地的风味外，也有广府风味和潮汕风味。多种菜系的集中扎营，让人们领略到炒、炸、爆、熘、烹、煎、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、熏等不同制作工艺带来菜肴口感的无限魅力享受。
      市民刘小姐告诉记者，自己是地地道道的客家人，以前从来不吃辣的，工作后经常和同事一起AA制下馆子，湘菜的鲜香、酸辣、软嫩很是下饭，特别喜爱剁椒鱼头，细碎的、红红的辣椒覆盖着两半劈开的鱼头，散发的温热里夹杂着鱼的清香和辣椒的热力，细细地品尝一口，肉质细嫩、鲜美诱人，干干的辣劲让人欲罢不能，回味无穷，每次到湘菜馆她都必点这一道菜，慢慢地她也喜欢吃带辣劲的湘菜了。
      东北菜在大同路也可以随意品尝到，东北菜取料普通、制作简单，因此价格也比较便宜，大同路几家东北菜馆每天的生意都很不错。市民黄先生告诉记者，平时不免和同事朋友下东北菜馆，一盘酱骨架、一盘小鸡炖蘑菇、一碟清炒土豆丝、一碟煎饺、一份葱油饼等，吃得直打饱嗝，最后付账也不过百元，很实惠。
      受到外来饮食文化的影响，市民在下馆子之时品尝到了多样风格的菜肴，并把这些菜系的特点带回了家，自己在家里做饭时也不免引入其它菜系的制作方法，带来菜肴风味的多样化。

保持本味  崇尚自然化

      虽然现在对菜肴的选择越来越多，即使不出远门也可以享受到千里之外的特色饮食，但是尝过鲜之后，人们还是脱离不了对本味的一贯热衷。河源的本味就是地道的客家特色，油重、味咸、主料突出是东江地区客家菜的风格，选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，比如：盐焗鸡、酿豆腐、牛肉丸等，加上精心的烹饪，美味天成。酿豆腐是河源各地均较知名的菜肴之一，旧时客家人多耕山住山，劳动强度大，平时餐桌没有什么荤腥，于是他们便把自家种的黄豆拿出来通过浸泡、磨浆、成形，再把切成方块的豆腐煎至微黄色，然后酿上剁好的肉馅，放上底料、香油在煲里煲熟，即成一道美味佳肴。这样做出来的豆腐有浓郁的豆香，营养非常丰富，鲜美的肉味和芬芳的豆香加上鲜滑细嫩的口感，不仅成为客家人餐桌上挚爱的菜肴，也俘虏了无数外地人的味蕾。
      社会和经济的发展伴随人们走过了荤腥缺乏的年代，经过很长一段时间大鱼大肉的腥腻生活，和制作工艺机器化带来菜肴口感上的差别后，很多人开始怀念远去的自然本味，绿色生态农作物和放养家禽等成为人们猎获美食的新选择。市场需求带动下的家乡菜开始受欢迎，一些农家山庄、农家菜馆以家乡菜为主要特色，推出用农家种植的蔬菜瓜果，放养的鸡、鸭、鹅，活水池塘里养的鱼，用传统工艺磨出来的豆腐等原料做出来的菜肴备受欢迎。而每到节假日，城市里不少人都驱车一家老小回到乡村故土享受自然田园本色风味，追求本味，崇尚自然，成为当下一大潮流。
本报记者  陈伟茹 文/图