材料：肥嫩母鸡1只、姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐12.5克、味精0.5克、八角末2.5克、芝麻油1克、沙姜末2.5克、熟猪油l20克、花生油15克。
       做法：1、用小火烧热炒锅，下味精0.4克，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐餐。将熟猪油55克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把砂纸一张刷上花生油待用；2、将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的砂纸裹好，再包上刷油的砂纸；3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火焖约20分钟至熟。把鸡取出去掉砂纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上，香菜放在鸡的两边即成。