和平牛产业有望借助旅游成为当地农民增收的重要渠道。

      和平山坡矮地多，水草丰沛，养牛有着得天独厚的优势，一直以来是当地农民致富的途径之一。

      据本报民生论坛的消息称，（和平）阳明镇龙湖村和平大车站附近的养牛专业户黄斌2009 年从珠江三角洲回乡创办了大型的养牛场，当年养牛80 多头，取得了成效。今年3 月初，又养牛50 多头。计划到年底要养殖190 多头，产值五六十万元。合水镇三联养牛专业合作社的黄锦增等10 多户农民，投资30 多万元，建设厂房300 平方米，开发草场2000 平方米，并充分利用合作社3 万多亩山地草场资源，扩展养牛业。

      据该县畜牧部门统计数字表明，目前，和平县有养牛专业户 40 多户，全县存栏量超过1.1 万头，产生经济效益近2000 万元。单单去年， 该县出栏肉牛就有 1300 头，产生的经济效益超过500 万元。

全牛宴名扬珠三角

      和平县畜牧部门相关人士认为，和平牛产业的兴起，与当地人爱吃“牛”的饮食习惯有很大关系。和平的牛肚胱、全牛宴在河源市一直很有名气，尤其是全牛宴，当地人引以为豪。“全牛宴”就是和平彭寨的刘镜明在实践中摸索出来的。曾经营夜宵生意的他试着把牛肉、牛肚胱或将牛的多个部位放到一个锅里“大杂烩”，经过多次尝试，在2005 年终于开发出广为食客喜爱的彭寨全牛宴。刘镜明说，仅他在彭寨经营的一家餐厅，一天至少消耗掉两头牛，节假日还要更多。来他店里吃全牛宴的顾客，有来自广州、深圳、惠州等地的，也有来自市区或连平、和平县城的。

牛产业化之路有多远

      其实，不但全牛宴引来了四方食客，如今，和平贝墩牛肉干也实现了飘洋过海。贝墩牛肉干是用贝墩本地耕牛、贝墩烧酒制作的，以色泽暗红油亮，香气浓郁，味层绵长，久嚼不淡，留香谗人而有名。吃过贝墩牛肉干的人都说，贝墩牛肉干的色、香、味都远远超过市面上流行的咖喱芥末牛肉干和打浆压片牛肉干。

      制作贝墩牛肉干的老师傅凌来福告诉记者，现在购买牛肉干的顾客多是熟客，有从北京、香港、珠三角等地打工回乡的村民，也有邻镇的人上门来买，或来电话订做。少数牛肉干甚至飘洋过海卖到了美国、加拿大等其他国家和地区。

      当地一些人士乐观地认为，现在和平旅游发展越来越好，可借助和平温泉和林寨兴井古村落这两块旅游金字招牌，做强做大当地牛产业。但也有一些人担心，在当地，牛肉干、全牛宴的制作方法一直是秘而不传的。据介绍，牛肉干的香料配方即便是同一家人，父子俩做出来的也有可能味道不同。被问及想不想将彭寨全牛宴做强做大时，刘镜明表示，想做大但心有余而力不足。由于人手不够，他现在只能是家庭式手工作坊，如果开连锁店，怕做不好到时会砸了彭寨全牛宴的牌子。

      贝墩镇政府有关人士说，现在贝墩镇牛数量太少，这是限制贝墩牛肉干做大做强的一大瓶颈。贝墩镇委镇政府表示将通过组织引导、扶持，引进企业，设立养牛场、生产线，以“公司＋农户”等方式，畅通销售渠道，扩规模、创效益，将贝墩牛肉干做强做大，实现农民增收。张涛 曾海生 陈仰天