本报讯见习记者戴昉市民蒋先生很 喜欢在周五下班后就去超市采购零食、水果 “填充”冰箱。但每次买回来的香蕉即使放 在冰箱，过一两天也会发黑腐烂。蒋先生就 纳闷了，这水果放冰箱不是保鲜的吗，怎么 还加速水果坏掉呢。

水果也要“呼吸”

从市场买回来的水果仍然是一个有生 命的个体，所以会继续进行“呼吸作用”与 “蒸散作用”。食品专家解释，“呼吸作用”是 水果为了维持生命所需，采收后仍会继续分 解消耗自身的养分，以产生能量、维持活 力。而且，如果呼吸作用越强，消耗养分则 越多，水果变质就越快。

另外，水果也会进行“蒸散作用”，即水 分逐渐从果皮表面“蒸发”而去。一般而言， 水果80%-90%都是水分，因此“蒸散作用”越 强，水分就会散失得越多，外观品质则会变 得越差。

此外，部分水果(如苹果、梨、芒果等)成 熟时会产生“乙烯”，它会加速水果的成熟和 老化。存放水果的温度越高，乙烯的释放也 会越多，会影响水果的品质。因此，水果不 要放在阳光下暴晒。

不是所有的水果都能放冰箱

存放水果的重点就是要降低其呼吸作 用、蒸散作用和乙烯的产生，并注意微生物 的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果 都适合冷藏。

香蕉、芒果等很多热带水果不能放冰 箱，否则会加快变质，这类水果放在避光阴 凉的地方即可。而多数温带水果应冷藏，如 苹果、桃、梨、草莓等。

没熟透的水果不能马上冷藏

尚未熟透、无法立即食用的水果也不要 马上冷藏，否则会变成俗称“哑巴”的状态， 即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状 态，就算移至室温，也很快就会腐败。

以酪梨为例，要等到外皮转为黑色才是 成熟，如果在绿皮时就放冰箱，它不会再熟 透，之后移至室温“补救”，口感会变差且很 快就会腐烂变质。

此外，水果买回家后，要尽早恢复购买 时的状态，例如购买时水果是冰冰的，表示 已经冷藏过，则买回家后就要尽早放冰箱， 如果是在常温下购买的，则等散热、水果成 熟了再冷藏。

放冰箱前先包裹好

家用冰箱没有湿度控制，水果未经处理 就放冰箱很容易脱水。所以，放进冰箱的水 果最好以保鲜袋包裹。另外，水果在进出冷 藏室时，因为温差关系，在水果表面会有凝 结水出现，这些凝结水不利于水果贮存。

纸有吸水作用，所以表皮较嫩的水果最 好先用纸包裹，再用塑料袋包裹，有助于避 免凝结水对表皮的伤害。需要提醒的是，存 放前，还应先把包裹水果的塑料袋扎几个 孔，保证其透气性良好。