万绿湖畔，百味待烹；东江之滨，粤韵流长。昨日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源技师学院鸣锣开赛。本届赛事是2026年广东十大群众赛事活动之一，来自全省21个地市及港澳地区的23支代表队、173位顶尖名厨齐聚客家古邑，以赛为媒、以厨会友，在灶火翻腾间尽展精湛技艺，用巧手传递岭南温度，用味道讲述广东故事。

比赛现场，参赛选手精心烹制菜肴。本报记者 高雅 张涛 摄 

厨师对菜品进行摆盘。本报记者 高雅 张涛 摄

湾区名厨同台竞艺

据了解，此次大赛由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局、河源市人民政府联合主办，设中式烹调师、中式面点师两大竞赛项目，分粤菜名厨组、粤菜新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）竞赛标准，每组均划分广府菜、潮汕菜、客家菜三大赛道开展比拼。活动现场，名厨组率先登场，灶台上热浪翻滚，刀光勺影间尽显深厚功力。

大赛全面对标世界技能大赛、全国职业技能大赛评判方式，构建技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度五维综合评价体系，裁判员由各参赛代表队等额推荐，全程保障赛事公平、公正、公开。赛事规模创历届新高，突破单一竞技局限，创新打造“1+5+4”立体化办赛体系——“1”为线下专业技能竞赛；“5”包含线上全民菜品比拼、名厨示范教学、大厨技艺展演、粤菜人才供需对接、粤菜产业文化交流五大配套活动；“4”是跟着赛事品美食、寻商机、促旅游、稳安居四项产业赋能行动。

一鱼百味各显神通

最扣人心弦的“主角”，莫过于赛事指定特色食材——万绿湖桂花鱼。一鱼百味，粤韵万千：河源师傅以古法清蒸，锁住湖鲜本味，鱼肉白若凝脂；广府高手施以煎封焗制，外焦里嫩；潮汕名厨用普宁豆酱提鲜，咸香入骨；港澳选手则融入西式酱汁与低温慢煮，玩出跨界新意。同一条桂花鱼，在刀尖火候间幻化出百般姿态，成为“湾区论剑”最生动的味觉注脚。

参赛作品。本报记者 高雅 张涛 摄 

来自中山的参赛选手对此深有感触：“桂花鱼要做好很不容易。我在梅菜汁蒸鱼的基础上，尝试搭配牛油果，比较适合现在年轻人的口味。”在他看来，做名厨就是要不断学习、到各地交流、持续创新。来自云浮的选手则坦言，要在150分钟内完成三道菜品，“有一点点压力，但完成后心里很开心，对自己的作品也比较满意”。

在中式面点赛区，连平鹰嘴蜜桃成为创作原型，选手们精准拿捏面团塑形、天然果蔬色粉配色，将本地特色农产浓缩为精致象形包点，实现乡土物产与面点技艺的有机融合。

比赛现场。本报记者 高雅 张涛 摄 

“很多香港、澳门的名厨都很厉害，创新能力很强，尤其是菜品的细节质量很高，这次参赛我学习了很多，收获很大。”来自河源紫金的选手陈文胜以蝉茶入味，配以紫金八刀汤，为这次大赛准备了数月，让客家菜做出新创意。这是他第二次参加省赛，去年曾获优胜奖。“希望能多多参赛、多多交流，创新无止境。客家菜要在创新上下功夫，不但有‘土’味，更要有‘新’味，要在特色菜品上下功夫。”陈文胜说。

赛场之内，173位名厨以勺为笔、以锅为纸，让每一道菜肴成为艺术品；赛场之外同样暖意流淌。云浮选手品尝河源特色米粉后连声称赞：“很特别，很好吃，我们还专门看了炒制过程，用手机拍下来。”中山选手则计划比赛结束后结伴游览万绿湖。这场赛事不仅是技艺的切磋，更是文化的交流与情感的联结。

评委对菜品评分。本报记者 高雅 张涛 摄 

以赛兴城添彩湾区发展

“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府服务“百千万工程”和大湾区建设的重要民生工程。历经六届耕耘沉淀，赛事已成长为广东最具影响力的金字招牌，既为高水平技能人才搭起展示技艺、交流成长的舞台，也带动大批粤菜从业者提技能、稳就业、敢创业，逐步构建起“普惠培训扩面、赛事选拔培优、产业带动就业”的全链条育才体系，真正实现了“小切口”推动“大变化”、“老手艺”成就“大民生”。

作为东江客家菜的重要发源地，河源市持续加大政策扶持力度，深耕“名厨、名店、名品、名食材”四名品牌建设，全力打通“田间-灶台-市场”产业链转化通道。此次赛事深度植入河源本土元素，打造专属“寻味万绿”美食IP与“五福鱼”视觉符号，将万绿湖的生态馈赠转化为品牌势能。当河源将“万绿湖一条鱼”的故事讲得风生水起，东江客家菜借助大赛舞台香飘大湾区，这道“粤味”已不仅是餐桌佳肴，更成为乡村振兴、县域经济高质量发展的产业密码。

一城赛事，满城鲜香。这场以食为媒、以赛兴城的探索，正是“万绿湖畔烹百味，湾区名厨竞一鱼”的生动写照——它既为粤港澳大湾区饮食文化的交融留下余味悠长的回甘，也为县域产业的勃兴注入生生不息的“粤味”动能。

本报记者 张涛