创建工作人员经常深入企业检查指导 

  细心的市民会发现，市区大同路、江宝路、新丰江渔村和东源县新港镇（简称“三街一镇”）树起了“河源市餐饮食品安全示范街”标志。

      去年，我市出台了《河源市创建省级餐饮服务食品安全示范区工作方案》，将创建重点确定为“三街一镇”，并写入政府工作报告。今年9 月，市委书记何忠友在市药监局调研时强调， “建设幸福河源首先要让老百姓吃得放心”，要克服困难、创造条件、全力推进创建工作。市长彭建文也多次听取创建工作进展情况的汇报并提出了相关要求。

做法“一店一案”兼顾特色

      餐饮单位情况各异，创建的侧重点各不相同。“ 我们要完善操作流程，增加作业区间。” 新丰江渔村龙润杂粮食府负责人表示。“酒店开业七年了，有些设备需要更换。”滨江金利大酒店总经理余愿隆表示， “ 相关部门经常提意见，以前挂在墙上的制度，现在都落实到操作中了。”

      原来，今年2 月初，市食品药品监督管理局（下称“ 药监局”）牵头组织开展为期1 个月的调查摸底，对“三街一镇”151 家餐饮单位登记造册，根据情况，为每家餐饮单位设计符合各自需求的整改项目表。其中，有 141家进行了升级改造。

      根据“基本统一，兼顾特色” 的要求，我市还统一制作餐饮食品安全管理制度牌、进货台账等，并统一张贴、放置显眼位置，同时指导餐饮单位加强经营档案管理。

亮点服务贯穿创建工作

      如何将“一店一案”兼具特色真正落到实处？我市规定，根据餐饮单位规模、现状和餐饮业主的配合程度等，制订详细整改方案。将每家餐饮单位整改指导工作任务落实到具体的创建工作人员，采取针对性指导方法开展工作，并跟踪进度。

      一年多来，市食品安全管理所的于金辉几乎将办公室搬到了滨江金利大酒店。针对该酒店自我供应农产品的情况，于金辉说服酒店落实索证索票制度，就连公司内部送货也不例外。对此，余愿隆并不感到麻烦，他说： “在创建工作人员的帮助下，酒店各项操作走向规范，就连洗菜阿姨都按规范操作。客人见我们常抓食品安全，都说放心”。

      “我市经济欠发达，政府难以拿出足够经费来支持创建工作。”市食品安全监督所所长温旭辉表示，通过创建工作人员的真诚沟通，餐饮单位逐渐参与创建工作，最多的酒店共投入200 多万元来改造。

保障创建是系统工程

      餐饮食品安全不能局限在厨房，创建省级餐饮服务食品安全示范区是一项系统工程。

      “实施食品安全管理员制度使创建工作顺利推进。”温旭辉说，我市今年共举办食品安全管理员培训8 期，“三街一镇”各餐饮单位都已配备专职或兼职的食品安全管理员。

      相关部门还开展了对无证经营和从业人员健康证持证情况的整治。“三街一镇”餐饮单位持证经营率达100%，从业人员健康证持有率达100%，餐饮服务人员上岗前食品安全知识培训率达100%。

      创建工作也是我市“三打两建”的督查内容。市药监局多次联合公安、工商等部门，查处餐饮服务环节使用过期食品原材料、从不明渠道购进食品原材料及滥用食品添加剂等违法行为。据悉，我市共投入860 多万元进行餐饮企业硬件改造升级、开展创建宣传活动、统一制作管理制度牌等，并组织开展餐饮食品安全培训。目前，我市形成了“政府主导、企业主创、部门指导、群众参与”的创建格局，有效提升了我市餐饮服务食品安全水平。

      本报记者 周秦 文/图