日前，“华人富翁俱乐部”发布了一则微信，列举了红薯叶所具有的排毒、提高免疫力、预防贫血、预防高血压、抗癌等种种“强大”功能。看到这则微信，相信不少客家人都笑了：炒红薯叶不就是客家人最传统最家常的一道菜？

     “当今饮食界返璞归真之风盛行，不少客家饮食传统正与现代人的绿色健康饮食追求相吻合。”梅州市餐饮行业协会常务副会长、中国烹饪大师陈钢文评点说，“民以食为天。对于当年辗转迁徙的客家人来说，‘食’，无他，就是为了生存、为了健康。客家饮食特别注重保健养生，无论是从食材选取、处理还是烹饪，不少做法为今人提供了很好的示范。”

     首先，在食材选择上，田堤之叶、山野之菌、森林之藤、树茎草头……这些大自然恩赐的绿色健康之物，成了客家素菜的主要食材；山上的飞禽走兽、山塘河溪的鱼虾螺蚬、田间的蛇鳝蛙鼠…… 亦成为客家荤菜的主要食材。试想，哪一样不是当今吃货们梦寐以求的？

     其次，在食材处理上，客家人特别讲究“新鲜”，强调现采现宰、现煮现吃；也特别讲究荤素搭配，营养均衡；不以刀功见长，一般不作雕饰，食材一般切得较粗、厚，尽量不破坏原料营养。对于食物的加工，客家人也形成了一套独特的 “土法”，如洗猪肠时用番石榴叶去除异味，做包点时用微生物发酵法使其膨松，等等。

     还有，在烹饪技艺上，以前客家人多用柴草生火、所用铁锅较大且厚，对食物一般不作猛火爆炒，而用文火慢炒或焖炖蒸煮，十分讲究火候。另外，客家人喜用药根煲汤，汤料配置十分讲究，烹制出汤菜 “清而不浊”且具有排毒、清热、降火、祛湿、滋补之保健养生功效。

     陈钢文指出，客家饮食传统是客家人在长期迁徙过程中，不断寻找食物，根据当地气候、水土、物产等现实环境，在保留原有中原饮食习俗和烹饪方法的基础上，吸收沿途的烹饪技艺，加以变通创造而成。客家饮食传统的核心理念及价值，正是现代人所推崇的绿色、健康。