上周，本报美食特工（免费试吃 团）走进了闻哥斑鱼庄万隆店。据 说，这里的鱼一直被食客追捧着，从鱼皮到鱼片，从鱼骨到鱼汤……限 量版的鱼皮、鱼肚、鱼腩，还经常卖断货。它来自至今保持原生态—— 广西桂林阳朔漓江。更惊喜的是， 它怎么吃都不胖，而且还养生，男女老少皆宜。一起来看看这里的鱼为 何如此受市民追捧吧。

“每条鱼重达2 斤以上，而且全 都来自广西桂林阳朔漓江，鱼够野 生派，肉够嫩，够味儿。”闻哥斑鱼庄 工作人员介绍道。这里必须科普一 下：店里的每条鱼只取最嫩的部位， 一条鱼只能出6 碟蝴蝶鱼片。而且 经过师傅精湛的蝴蝶刀法，切出来 的鱼片薄如禅翼，晶莹剔透。每片 厚度只有0.5 毫米，中间是鱼皮，四 周是肉，像展翅的蝴蝶，因此也叫蝴 蝶鱼片。

因为鱼片非常薄，所以涮的时 候要特别注意，3-5 秒出锅为最佳 时间。别看鱼片那么薄，涮出来的 鱼肉瞬间厚实，即可品尝到鱼肉的 嫩滑、鲜香，鱼皮胶韧，口感刚好。 鱼肉原身比较清甜鲜美，只需从18 种酱料中找到1-2 款适合自己口味 的酱料即可。

店里还素有三碗汤的喝法，这 第一碗汤底，由鱼腩、鱼骨和各种 滋补药材煲出来的，比较清淡。第 一碗香入胃，必须在涮鱼之前喝， 因为刚刚端上来的鱼汤最纯净鲜 甜。第二碗滋味荟，要在涮完鱼片 之后才能喝。这时的鱼汤带着鱼 肉的鲜甜，味道比第一碗更香，味 道回味无穷、浓香醇厚。第三碗妙 到醉，在涮完所有食物的时候再 喝。传统涮锅食到最后，汤底味道 混浊，而闻哥斑鱼的汤，从第一碗 的原汁味，越品越浓，越煮越香，鲜 甜美味，每碗不同寻常，营养丰富， 妙到醉。

除了鱼片，店里还有鱼皮、鱼腩 和鱼肚。而且这三种菜式比鱼片出 的稀少珍贵，能不能吃到这几款，真 心要看运气了。鱼皮的胶质感很 好，涮差不多5 到8 秒就可以吃了， 很弹牙。这么稀少的一盘也需要两 条鱼才能出来。鱼腩就是鱼腹上最 嫩的地方，肉很大一块，涮90 秒就 足够了。每条鱼只有两块鱼腩，也 就是说这么一盘需要四条鱼。鱼肚 其实就是鱼的胃，每条鱼身上只有 一个。需要8 条鱼才能出一份，而 且鱼肚营养价值高，是健康饮食的 珍贵佳品。

要是碰巧运气不好，没有鱼 皮、鱼腩或鱼肚，那也不要紧，这里 还有手打系列的鱼饺、鱼册、鱼丸 可以选择，选用漓江斑鱼肉做原材 料，纯手打制作。鱼册的外皮是用 纯鱼肉做的哟，口感很弹牙，还带 一点鱼的鲜味。

这里的腊味饭也是一绝。揭 开盖子的瞬间香气袭人，搭配香 菇、芋头、红薯，煲底还有一层金 黄酥香的锅巴，真真一煲多风 情。分量很扎实，一份分出3 碗还 要多，味道调配得恰到好处，越吃 越想吃。

还有一定要围观的现场飞饼。 这手法一看就是“世外高人”。口 味超多，葱花、菠萝、香蕉、榴莲随 意选择。外层松脆金黄，内层绵软 白皙，口感对比强烈，三五块下肚， 非常好吃。

想吃与众不同还养生的鱼宴， 不妨试试闻哥斑鱼庄万隆店。