俗话说，一方水土养一 方人。中国幅员辽阔，南北 地域及饮食的差异很大，吃 惯了客家风味的我们，这次 不如换换口味一起品尝正宗 山西菜。

九毛九是一家主打山西 面食和菜品的餐馆，很多人 第一次看到九毛九，会冒出 两个想法，什么是九毛九，是 不是只有面食可以选？究竟 如何，本报美食特工团带您 一起解密。

菜色推荐

来到店里，不能不点名声在外的 二斤大骨头，一大盘端上来，盆底还 点了蜡烛保温，迫不及待地带上手 套，拿了一块大口啃起来，肉汁丰盈， 软烂入味，实在是过瘾。

美食大盘酸菜鲈鱼，这是一道不 小心就可能错过的美食。没想到九 毛九能把酸菜鱼做得如此好吃，一大 盘端上来，引起唾液急剧分泌，鲜嫩 无刺的鲈鱼片，加上鲜红的辣椒、花 椒、酸菜和酸萝卜片等，入口鱼肉新 鲜、酸辣，越吃越想吃。

其中，铁板肉末水晶粉还没上 桌，就听到了滋滋响的声音，下一秒， 一大盘晶莹透亮的水晶粉出现在桌 上，鲜红辣椒、青绿菜丝，还有诱人的 肉末，和水晶粉充分混合，每一口都 咸淡相宜。

蚝香三鲜菌菇，这个时节是吃菌 菇最好的时节，没办法去菌菇之乡大 快朵颐，但是可以来九毛九点一份蚝 香三鲜菌菇！杏鲍菇、香菇、口蘑，放 在铁板上，香气直冲头顶。

以面食起家的九毛九，面是招牌 中的招牌，一大碗大块牛肉手擀面端 上来，只见上面铺着四块大块牛肉和 几块胡萝卜片，手擀面筋道有嚼劲， 软硬刚好，配上熬了多个小时的骨头 汤，果然名不虚传。

干香焖面是山西的特色美食之 一，有句话说：吃焖面都不知道饱，足 以证明这道美食的过人之处。花菜、 五花肉、豆角丝、香菇片和西红柿等 新鲜食材，和面一起焖至干香，最后 加入精心调配的蒜油汁，香浓厚重， 柔韧带劲。

扬名在外的山西特产，有一样 人人皆知，那就是—— 山西老陈 醋。九毛九选用原产山西的老陈 醋，制作了琳琅满目的凉拌菜。凉 拌木耳、老醋茼蒿都受到了众多资 深吃货的好评。

而经过了和面、揉面、上油、撒 料、折叠等一道道加工工序，在高 温饼铛上经豆油烙制过的小烙饼 色泽黄亮熟透，表皮酥脆，内部松 软刚好。细细咂摸一二，竟是松脆 酥爽，薄而分层，在这种平淡中透 着一股家的温馨。无饮不成宴，我 们尝试了店里的百香果汁及玉米 汁，一冷一热，非常贴心。凉凉的 百香果汁酸甜可口，热乎乎的玉米 汁由新鲜玉米鲜榨而成，适合特殊 日子的女性和小孩老人，足以见店 家的满满诚意。

除了菜品出色，这里的环境和服 务都可圈可点，环境宽敞明亮，适合 多人聚餐，服务员热情大方，非常积 极，是一家吃了还想吃的餐厅。

特色面食

为什么九毛九在全国各地能开 到130多家店？如此受欢迎？

记者了解到，除了注重产品研发 方面，九毛九在面粉的选择和制面工 艺两方面下手，争取制作出具有特色 的差异化产品以赢得消费者。因为 在机器批量生产时代，想要在种类繁 多的同质化面食产品中脱颖而出，就 必须有自己的特色，才能受到消费者 的青睐。

因为面粉分为高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉及无筋面粉等种类，筋 度不一样，做出的面的柔韧度就不一 样，又由于不同地域生产的面粉也不 一样，所以九毛九对面粉的选择非常 挑剔。

原来，九毛九需要出去采购面粉 时，通常是由研发中心人员先从上 百种不同的面粉中挑一些出来进行 筋度配比，再经过多次试验后，从中 挑选七八种出来，接着由研发中心 经理挑五六种出来，最后由老总再 挑三四种出来。然后，由老总、供应 商、研发人员等人员一起讨论决定， 再验证试用。

有了好的原料后，还要注重生产 的过程。正如九毛九的口号“中华真 功夫，手工出劲道”所说得一样，为了 满足各分店批量生产的需求的同时， 又能坚持面食的纯手工制作，九毛九 在企业内部建立起了面条大学，不惜 每年巨额投资上百万来统一培养手 工面食制作人才。

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手工制作出的面食加上西红 柿、羊肉、红烧牛肉、炸酱等多种汤 卤，才能为顾客奉献上口味多样、口 感极佳的特色面食。

如此用心选用食材，加上优质的 用餐服务，无怪乎九毛九赢得了广大 消费者的青睐。