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端午时节，粽子的香味开始 飘荡在河源的大街小巷，望着那 被翠绿粽叶重重包裹着的粽子， 或者吃上那么一口“手臂粽”和 “灰水粽”，便会让人不禁地感慨： 这就是端午的味道！我们每年都 会在端午节吃粽子，我们又是否 知道河源有哪些传统的粽子呢？ 它们又是如何被制作出来的呢？ 在这个端午节，记者就参与到河 源传统粽子从选料到出锅的制作 过程中，与市民们一起分享端午 的“味道”。

“老字号”店铺端午忙碌的日常

27 日，循着粽子的香味，记者来到 市区东埔市场一家名为“珍姨早餐店” 的店铺中，大大小小的粽子安静地“躺 在”店里的桌子上，等待着“主人”的到 来。这是一家在周边小有名气的店 铺，很多居民和企业都会在端午节前 来到这里购买粽子。店主珍姨告诉 记者，这都是昨天劳动一天的成果， 而今天依然非常忙碌，因为端午时节 粽子的需求量非常大。珍姨说自己包 粽子已经包了 20 多年了，制作粽子的 手艺是从她的父母和祖父母那里传承 下来的。

珍姨把新鲜蛋黄放入糯米中。

制作粽子首先就是要准备好新鲜 的食材，记者一大早就跟随着珍姨去 采购。首先是猪肉，必须是肥瘦相间 的五花肉最为合适，然后是咸鸭蛋的 蛋黄，此外还有眉豆、绿豆、糯米、粽 叶、草绳等等。哪家猪肉新鲜、哪家 咸鸭蛋品质好、哪家豆子好吃，这些 珍姨都了然于心。采购完食材后就 是 对 食 材 进 行 进 一 步 的 处 理 和 腌 制：首先是猪肉洗净切块，然后用祖 传秘方对猪肉进行腌制；咸鸭蛋剥开 只取蛋黄；所有豆类和糯米都必须浸 泡透，绿豆要去壳；包粽子用的粽叶 也要彻底洗干净；然后再将豆类和糯 米用油盐搅拌混合在一起，所有的食 材 准 备 就 绪 后 就 可 以 开 始 做 粽 子 了。采访的当天，珍姨叫上了她的几 个朋友过来帮忙，她们坐在早已准备 好的配料面前，分工合作，有的负责 放材料，有的负责包粽子，她们的合 作非常默契，不一会儿功夫装粽子的 箱子已经被装满了一半。她们称这 种既有猪肉又有蛋黄的粽子为“手臂 粽”，当被问及这个名字的出处时，一 位阿姨拿起一个包扎好的粽子对比 着她的手臂打趣道：“你看它们是不 是很像我们的手臂。”

完成了两箱“手臂粽”之后，珍姨 又开始准备“三角灰水粽”的制作了， 这种粽子制作的秘方就是珍姨自制 的那瓶“灰水”。珍姨告诉记者，跟一 般市面上用购买的“碱水”制作的粽 子不一样，她的“灰水”是通过将几种 生的草本植物混合后烧成灰，然后经 过 2 小时的水煮浓缩而成，珍姨说，只 有用这样的“灰水”制作出来的粽子 才是家乡纯天然的味道。之后用这 些“灰水”浸泡糯米，用粽叶把粽子包 扎起来，最后一道工序就是水煮了，4 至 5 个小时的蒸煮之后，香气诱人的 粽子就算是正式制作完毕。据珍姨 介绍，很多人都在她这里订购了粽 子，最近几乎每天都要工作到凌晨 2 时，每天制作粽子超过1000个。

粽子裹的是“家的味道”

当天，在市区紫金桥东的一个小 巷里，顾姨与她的女婿阿生在埋头包 裹着粽子，与东埔市场的珍姨不同的 是，顾姨做的粽子一般只卖给熟客或 者微信“朋友圈”的好友。这两年来， 顾姨自家做的粽子依靠着食材地道、 料足以及传统的制作手艺积攒了不少 回头客。

“眉豆要提前泡熟，肉则以五花 肉 为 佳 ，蛋 黄 也 要 新 鲜 。”顾 姨 说 ， “ 所 有 食 材 都 要 经 过 浸 泡 、腌 制 处 理，这样的粽子才会好吃，但因为是 自家做的，所以在选材搭配上会比较 自由随意，但一定要保证料足和新 鲜。”说完顾姨夹起了三四块五花肉 放到垫着糯米、眉豆的粽叶上，再配 上蛋黄、香菇、虾米，再用粽叶熟练 地包起来，手指翻转之间便裹出粽子 形状，最后用草绳扎实即可。一旁的 阿生包粽子的方法却别具一格，他是 一个来自广西的小伙子，不同于顾 姨，他先是熟练地把粽叶叠成一个漏 斗状，然后依次放入糯米、眉豆、蛋 黄与腩肉等，裹起用芦苇扎实后是比 较特别的五角形状。因为最近客人 比较多，顾姨家这几天几乎都在通宵 达旦地加工。

顾姨自己也说不清做粽子是什么 时候传承下来的手艺，反正顾姨说自 己从小就已经学会包粽子了。“小时候 家里很穷，每逢端午节就只能做些粽 子送亲戚朋友，这是上一辈留下来的 传统习俗，现在也维持着，裹的粽子 除了卖给客户的那部分外，其它都会 送给亲戚朋友，以表达我们对亲人、 朋友的祝福。”说话的这会儿功夫，粽 子已经差不多放满了一筐，她说只需 要再以明火煮约 5 小时左右，粽叶的 清幽香混合这材料的香味就会溢满整 个厨房。

在交谈的过程中，记者注意到屋 里的两盆植物，阿生说，这是他从广西 老家带过来的，广西话叫“假楼”，因为 家乡做粽子都会放这种特殊的香料， 所以他就从家里带了两盆过来。阿生 说：“平常做自家的粽子都会加点这香 料，毕竟出门在外，家乡的味道是最无 法忘怀的。”正在这时，顾姨的女儿也 抱着刚出生2个月的小女儿下来了，她 对记者说，“我个人对粽子说不上特别 喜欢，但这就是家里的味道，那是代表 一份牵挂，我和妹妹以前在外读大学 时，每逢端午这些节日都会回家来，既 是为了和家人一起过个端午节，当然， 也为了吃上家里做的粽子。”

粽子是端午节的应节食物，它的 制作并不困难，但也容不得半点马 虎。小小的糯米粽子其实同时还包含 了对亲人的爱意以及对家乡的思念。 不管是在外工作或是学习的游子，还 是常回家看看吧，因为无论是“手臂 粽”还是“三角灰水粽”，还得在家和亲 人们一起吃才是最美味的。

本报记者 邹力

见习记者 刘世铭 文/图